Мясо рака, особенно речного, богато кальцием, различными витаминами (витаминами группы В и Е), белками. В их мясе практически не содержится жиров, что отлично подойдёт для людей, которые решили сесть на диету. Обычно варёными они преподносятся в качестве пивной закуски или же являются одним из главных компонентов ресторанных блюд.
Для того чтобы они получились вкусными, их необходимо приготовить правильно. Для этого необходимо знать точное время варки. Как приготовить раков? Как правильно варить раков в домашних условиях? Сколько минут варить раков? Хотите узнать проверенные рецепты? Тогда читайте нашу статью. Сегодня мы разберём все особенности этого интересного дела.
Каких раков разрешено употреблять в пищу
В пищу разрешено употреблять раков:
- Подвергнутых шоковой заморозке. Их варят прямо в замороженном виде.
- Которые живы во время варки. Для того чтобы определить, было ли существо живо или нет, необходимо посмотреть на его хвостик. Хвосты живых ракообразных во время варки поджимаются под брюшко. Если же ракообразного готовили уже в мёртвом виде, то его хвост останется прямым.
Запомните! Употребляя в пищу ракообразных, которые были приготовлены не живьём, вы рискуете подхватить сильное отравление. От уснувших или просто еле живых раков также нужно обязательно избавиться, потому что их тушки очень быстро начинают разлагаться.
Активные и крупные ракообразные, которые были пойманы ранней весной, считаются наиболее вкусными.
Как сварить ракообразных в домашних условиях:
Как варить раков с укропом. Рецепты варки раков
Главным секретом вкуса является правильное приготовление в отваре. По рецепту для этого нужно взять следующие ингредиенты:
- Петрушка.
- Вода – 5 литров.
- Лимоны – 2 шт.
- Чёрный перец – 15 горошин.
- Аджика – 2 столовые ложки.
- Густая сметана – 2 столовые ложки.
- Несколько листов лаврового листа.
- Крупная серая соль – 5 столовых ложек.
- Сушёный укроп.
Приготовление по рецепту:
Рецепты приготовления раков. Как сварить?
Варёные раки в пиве – процесс приготовления:
- Чтобы определить нужное количество пива, необходимо заполнить кастрюлю ракообразными и залить их водой. Позже эту воду нужно слить в какую-нибудь ёмкость. Потом определите её количество. Пива понадобится на пятьсот миллилитров больше, чем воды, которая поместилась в кастрюле.
- Для приготовления ракообразных необходимо брать светлое пиво . С использованием тёмного они приобретают некую горчинку.
- На литр пива кладут одну столовую ложку соли.
- После закипания нужно поочерёдно класть ракообразных.
- Варят их в пиве на пять минут меньше, чем в воде. Это делается из-за того, что в пивном отваре ракообразные будут настаиваться около двадцати минут.
- Приготовьте блюдо и положите туда готовых ракообразных. Украсьте по желанию (укропом, лимонными ломтиками).
Запомните! Использованное пиво нужно вылить.
Рецепт приготовления ракообразных в вине:
- На литр воды берётся до пятисот миллилитров вина (белого сухого).
- Можно добавить розмарин и укроп.
- Все остальные действия приготовления раков в вине совпадают с приготовлением в воде. Солят, кипятят, помещают раков.
- Варить столько же времени, сколько в воде.
- В настаивающийся отвар добавляют сок половины лимона.
Сколько минут варятся раки?
У многих возникает такой вопрос, особенно тех, кто в первый раз собирается готовить ракообразных. Бытует мнение о том, что крупные раки должны отвариваться до сорока пяти минут. Это абсолютно не верно. Если ракообразных переварить, то они станут безвкусными и их мясо будет жёстким.
Как же тогда узнать, сколько их варить? Для этого следуйте правилу (в большинство случаев ракообразных варят в зависимости от их веса):
- мелкие должны вариться не больше десяти минут;
- средних варят не больше пятнадцати минут;
- крупные ракообразные должны вариться не больше двадцати минут.
Как нужно правильно есть ракообразных? Как их хранить?
Несъедобными являются только панцирь и усы. Остальные части тушки съедобные. Но множество людей не знают, как правильно есть ракообразных, и поэтому они едят только то мясо, которое находится на хвостике и клешнях.
- Первым делом от туловища отделяют хвост. Вытаскивают оттуда белое мясо с розовыми прожилками. Кишечник ракообразного похож на маленькую трубку. Его обязательно нужно выкинуть.
- Потом необходимо отделить все клешни. В них находится сок и немного мяса.
- Внутри туловища имеется вкусная жидкость, высосать которую тоже нужно.
Хранение раков :
- Живых можно хранить в овощном отсеке в холодильнике. При этом нельзя держать их там более трёх дней.
- Варёные хранятся в отваре не больше, чем полдня.
- Замороженных ракообразных хранят в течение месяца.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Раки, являясь объектом промысла, с давних времён используются человеком в качестве пищи. Остатки панцирей этих обитателей водоёмов были найдены еще в отложения времен неолита. Сегодня такие членистоногие в основном обрабатываются путем варки в несколько солёной воде. Когда они приобретают красный оттенок и ароматный запах, то подаются к столу вместе с зеленью укропа, петрушки, сельдерея и так далее. Вареные, они являются достаточно популярным лакомством, могут служить закуской к пиву или сложным блюдом, которое способно удивить гостей. Конечно, не каждый знает, как правильно варить раков дома. Как это необходимо делать, мы рассмотрим дальше.
Изменение окраски при варке
В процессе варки речных раков и иных ракообразных изменяется окраска их покровов. Это можно объяснить тем, что членистоногие содержат огромное количество каротиноидов. В покровах этих обитателей водоёмов встречается пигмент астаксантин, который в чистом виде имеет яркий красный цвет. У живых существ каротиноиды находятся в соединении с разными белками, поэтому животные имеют синеватый, бурый или зеленоватый оттенок. При нагревании эти химические соединения быстро распадаются, астаксантин освобождается и придаёт телу членистоногого насыщенный яркий цвет.
Питательные вещества
Многие начинающие кулинары знают, как варить раков, но не все имеют представление о том, какие они содержат питательные вещества. Нужно отметить, что основной их объём сосредоточен в брюшке, немного меньше размещено в клешнях. Мясо этого членистоногого белого цвета, с небольшими розовыми прожилками. Оно очень питательное и приятное на вкус. Мясо содержит большое количество белка, в нём практически нет жиров. Это высококачественный диетический продукт с большим количеством витаминов и кальция, но с малым количеством жиров, калорий и холестерина. Научиться тому, как варить раков дома, несложно. Но нужно знать, что мяса у этого обитателя водоёмов мало, в килограмме раков содержится его около ста пятидесяти граммов. Его нельзя хранить в металлической посуде, поскольку оно содержит много серы, которая вступает в реакцию с металлом и изменяет цвет продукта.
Варим раков
Перед тем как варить раков, необходимо усвоить один момент: они должны быть только живыми. Для этого каждого из них проверяют. Перед разделкой членистоногого немного обваривают в кипятке, чтобы мясо очень хорошо отделялось от панциря. Для приготовления таких обитателей водоёмов потребуется большая кастрюля, много соли и укропа. Теперь рассмотрим более детально, как варить раков (рецепт классический).
Ингредиенты: соли берут из расчёта одна столовая ложка на литр воды, десять горошин чёрного перца, пять лавровых листов, семена укропа по своему усмотрению.
Приготовление
Перед тем как варить раков с укропом, необходимо все специи заложить в кипящую воду, а потом класть туда живых раков. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на среднем огне. Постоянно необходимо следить за тем, чтобы вода не сбежала. Через десять минут огонь выключают, дают блюду настояться под закрытой крышкой ещё десять минут. Готовых раков выкладывают на большое блюдо и украшают веточками укропа и дольками лимона.
Рецептов того, как варить раков, существует очень много. Отличаются они только наличием различных специй, соли в любом случае необходимо много, так как мясо рака защищено панцирем, плохо её пропускающим. Укроп придаёт блюду изысканный вкус и аромат. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и аппетитных обитателей водоёмов.
Раки в молоке
Ингредиенты : раки, молоко, укроп и соль по вкусу.
Приготовление
Этот рецепт требует некоторого мастерства и терпения. Итак, перед тем как варить раков дома, необходимо их вымочить в молоке, которое заранее кипятят и остужают до комнатной температуры. В нем их оставляют на три часа, а потом промывают и варят в обычной воде, в которую заранее кладут специи. По окончании варки воду сливают, а вместо неё заливают ранее использованное молоко, ставят на огонь и доводят до кипения. Готовых раков раскладывают по порционным тарелкам и поливают молочным или сметанным соусом.
Как варить раков к пиву
Ингредиенты : три килограмма живых раков, пять литров воды, три лавровых листа, пять горошин чёрного перца, один пучок укропа, восемь столовых ложек соли.
Приготовление
Перед тем как варить раков, рецепт, который мы рассматриваем, рекомендует их сначала перебрать, оставляя только живых. Затем членистоногих промывают водой, тщательно вымывая панцири и ножки, так как именно там скапливается грязь, что придаёт блюду неприятный речной привкус. Для этой цели хорошо подойдёт зубная щётка, однако сам процесс очень длительный, поэтому рекомендуется набраться терпения.
Перед тем как варить живых раков, воду кипятят, добавляют в неё соль и специи, можно добавить порезанные овощи. После этого членистоногих отправляют в кастрюлю с кипятком вниз головой, держа за спинку. Делается это, скорее всего, из-за гуманных соображений. Кастрюлю накрывают крышкой и варят около десяти минут. Готовность определяется по цвету: раки должны стать яркого красного окраса. Потом плиту выключают, но кастрюлю не снимают, а оставляют на пятнадцать минут для того, чтобы блюдо настоялось. Мясо за это время станет мягким, но не разварится. Затем деликатес вынимают и выкладывают на тарелку, подают вместе с пивом.
Раки в вине
Ингредиенты : десять речных раков, один стакан белого сухого вина, одна ложка муки, одна ложка тмина, две ложки масла сливочного, два лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Как варить речных раков в вине? Их кладут в кастрюлю с предварительно разогретым маслом, затем обжаривают до розоватого оттенка, периодически переворачивая. Затем их посыпают солью, перцем и тмином, кладут лавровый лист, заливают вином и варят под закрытой крышкой около десяти минут. Готовых раков выкладывают на блюдо и накрывают крышкой.
Тем временем готовят соус из получившегося бульона. Для этого отвар процеживают и ставят на огонь, добавив муку, смешанную с ложкой масла. Соус кипятят две минуты, добавляют ещё масло, помешивают до тех пор, пока оно не распустится. Готовое блюдо украшают веточками петрушки, соус подают отдельно.
Раки в томатном соке
Ингредиенты : десять раков, густой томатный сок, вино, соль и специи, укроп.
Приготовление
Членистоногих тщательно промывают, бросают в кипящую воду на десять минут, предварительно добавив соли. По прошествии времени кастрюлю снимают с огня и оставляют с закрытой крышкой на пятнадцать минут, чтобы они стали сочными. В горячую воду кладут укроп и специи. Когда раки сварятся, у них отделяют шейки, чистят от панциря, мясо складывают горкой в небольшую посуду. Клешни также очищают от панциря и раскладывают по краям посуды, вокруг шеек. Блюдо поливают вином и соком томатов.
Раковый суп
Зная, правильно, можно приготовить из них первое блюдо, которое будет необычным, но достаточно вкусным и полезным. Рассмотрим, как его приготовить.
Ингредиенты : два с половиной килограмма речных раков. Для бульона: вода, лук и морковь, соль, а также лавровый лист, укроп, перец и гвоздика. Для супа: лук, масло оливковое, морковь и масло сливочное, коньяк и белое вино, соль и специи, сливки, а также чеснок и имбирь, лавровый лист и анис, гвоздика и шафран. Для обжарки шеек раков понадобится сливочное масло.
Приготовление
Прежде всего, раков хорошо промывают, затем удаляют прямую кишку. Для этого берут центральный плавник двумя пальцами, проворачивают его на сто восемьдесят градусов и тянут вдоль хвоста.
Перед тем как варить раков, необходимо положить в кастрюлю несколько небольших луковиц, укроп, морковь, соль и гвоздику, перец и лавровый лист и всё это отварить. Соли жалеть не нужно, так как бульон должен получиться очень солёным. В кипяток опускают раков и варят до их покраснения. После этого членистоногих выкладывают на блюдо.
Итак, мы узнали, как варить раков с укропом, можно идти дальше. Тем временем обжаривают лук, к нему добавляют лавровый лист, чеснок, имбирь, анис и гвоздику, морковь и сливочное масло. К овощам кладут раковые головы и корпусы, хорошенько их прогревают. К этой массе добавляют коньяк, накрывают сковороду крышкой и оставляют на одну минуту, потом крышку снимают, осторожно поджигают пары коньяка. Когда пары испарятся, наливают полбутылки вина, горячую воду, вновь накрывают крышкой и ставят на огонь на двадцать минут.
Потом в блендер перекладывают раков, добавляют несколько половников бульона, предварительно убрав из него анис и лавровый лист, и измельчают. Полученную массу разводят бульоном до кашеобразного состояния, а затем процеживают через сито. Остатки заливают водой и проваривают пятнадцать минут, снова протирают через сито.
Мы уже знаем, как правильно варить раков, теперь перейдём непосредственно к супу. Итак, шафран нужно растереть с солью и добавить к заготовке супа. Массу поставить на плиту и варить, постоянно помешивая. Далее в суп добавляют сливки, помешивая венчиком до тех пор, пока он не закипит.
Раковые шейки обжаривают на масле несколько минут, перекладывают в порционные тарелки, где уже разлит суп. Подают блюдо с гренками и сметаной.
Многие задаются вопросом о том, можно ли варить мертвых раков? Ответ очевиден - нельзя, поскольку сразу после гибели происходит процесс разложения. Когда человек съедает плохое мясо, пусть даже вареное, он рискует получить отравление, в этом случае потребуется медицинская помощь. До тех пор, пока раки не попали в кастрюлю с крутым кипятком, они должны оставаться живыми и активными.
Выбирая обитателей водоёмов, необходимо обращать внимание на их размер. Они должны быть крупными, только тогда мясо будет вкуснее. На вкусовые качества влияет и время их вылова: если они попали на стол до начала линьки (зима или ранняя весна), блюдо получится чрезвычайно вкусным.
Зная, как правильно варить раков дома, необходимо помнить и о том, как их правильно хранить. Варёных, но без бульона, их хранят в морозилке до одного месяца, живые особи хранятся таким же способом. Интересно то, что после разморозки они начинают двигаться, поскольку под влияние низких температур они не погибают, просто все жизненные процессы в организме замедляются.
Часто случается так, что человеку предлагают уже готовое блюдо (то есть он не присутствовал при варке). В этом случае несложно определить, были ли раки живыми во время приготовления или нет. Так, хвостики у особей, что сварились живьём, будут поджаты к телу, если членистоногие были вялыми, их хвосты будут выпрямлены, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется.
Многие знают, как варить раков, сколько соли и укропа класть, но не все имеют представление о том, как понять, сварились ли они или нет. Готовность блюда можно определить по цвету. Он становится насыщенно-красным. Более того, здесь большую роль играют специи. Если их будет в недостаточном количестве, мясо получится безвкусным. Поэтому рекомендуется не жалеть приправ, особенно это касается укропа, который кладут в различном виде: семена, стебли, верхушки.
Как есть раков?
Как правильно варить раков, нам известно, поговорим о том, как правильно их употреблять. Начинают есть раков, как правило, с хвоста, так как именно там самое вкусное и мясное место. Прокручивая, отрывают и снимают панцирь. Едят белое мясо, кроме тонкой ниточки чёрного цвета. Потом переходят к клешням, их отламывают, убирают панцирь и едят мясо. Затем панцирь необходимо поднять вверх и оторвать, под ним также есть мясо. Кушают всё то, что имеет светлый цвет, всё остальное несъедобно. Под панцирем может быть также мясо и некоторые белые образования - кальций.
До подачи на стол доставать членистоногих из рассола не нужно, поскольку в противном случае они будут недостаточно сочными.
Напоследок…
Фраза: «Все любят…» очень хорошо подходит к ракам и приготовленным из них блюдам. Наверное, в мире нет такого человека, который не любил бы такое лакомство. И дети, и взрослые обожают сочное и ароматное мясо этих членистоногих.
Однако выбрать и купить раков - это только половина дела, ведь самое главное здесь - правильно их приготовить, так, чтобы сохранить вкус и аромат, всю его нежность, мягкость и сочность. Рецептов приготовления этих обитателей водоёмов очень много, их варят в воде, молоке или пиве, рассоле, из них готовят супы, суфле и многое иное. Теперь и мы знаем, как варить раков с укропом. В этом нет ничего сложного. Однако для некоторых это является целым искусством, равно как и процесс их разделки. Некоторые кулинары из-за отсутствия времени умудряются приготовить этих обитателей рек за пятнадцать минут. Для этого наливают на противень масло, раков моют и обсушивают. Затем их раскладывают на противне и посыпают специями. Блюдо ставят в холодную духовку и включают большой огонь на пятнадцать минут. Получается очень вкусно и аппетитно!
Как бы там ни было, необходимо придерживаться нескольких несложных правил и рекомендаций при приготовлении раков. Тогда мясо получится не только сочным, ароматным и вкусным, но и сохранит все свои полезные вещества и микроэлементы. Правильно приготовленные раки будут не только украшать стол, радуя глаз, но и окажут полезное воздействие на организм человека. Особенно это актуально в диетическом и детском питании. Вкуснейшего и полезнейшего блюда не найти во всём мире. Приятного аппетита!
Мясо речного рака, богатое белками, кальцием, витаминами группы B и E и практически не содержащее жиров, относится к категории вкусных и питательных диетических продуктов. Варёных раков чаще всего подают как закуску к пиву или в качестве компонента сложных блюд ресторанного меню.
Однако чтобы не испортить блюдо, раков нужно уметь правильно приготовить (а для этого надо точно знать, сколько времени нужно варить раков). Давайте узнаем обо всех тонкостях этого интересного процесса.
Какие раки годятся в пищу?
Употреблять в пищу можно:
- Раков, которые были сварены живыми . Определить, из живых ли раков было приготовлено блюдо, можно по положению их хвостиков. Раки, приготовленные живьём, будут с поджатыми под брюшко хвостиками. Хвостики мёртвых раков так и останутся прямыми.
- Раков, подвергнутых процедуре шоковой заморозки . В этом случае замороженные тушки варят, не размораживая.
Употребление в пищу мяса мёртвого рака может привести к очень серьёзному отравлению.
От уснувших или почти не подающих признаков жизни членистоногих необходимо избавиться, поскольку их тушки разлагаются неимоверно быстро.
Самыми вкусными считаются крупные и активные раки (у них самое нежное и сочное мясо), пойманные ранней весной.
Секреты подготовки раков
- Раков следует освободить от частиц ила и песка. Для этого их помещают в глубокую раковину или ванну, наполненную холодной водой. Через полчаса воду полностью меняют, повторяя манипуляцию не менее трёх раз.
- Взяв рака со стороны спинки (чтобы уберечься от клешней), его тщательно обмывают под струёй воды.
- Чтобы размягчить панцирь, раков за полчаса до варки можно подержать в молоке.
Как правильно варить раков с укропом? Сколько соли нужно?
Секрет отменного вкуса кроется в правильно приготовленном отваре. Для его приготовления необходимо взять:
- 5 л воды.
- 5 ст. ложек крупной серой соли.
- 2 ст. ложки густой сметаны.
- Такое же количество аджики.
- 2 крупных лимона.
- Большое количество свежего или сушёного укропа (можно взять 1 ст. ложку).
- Зелень петрушки.
- 5 листочков лаврушки.
- 20 горошин чёрного перца.
Процесс приготовления раков:
В процессе варки панцири раков становятся ярко-красными: именно по этому признаку судят о степени их готовности.
5. Отваренных раков красиво раскладывают на большом блюде (выстланном листьями салата), декорируя нежными листиками укропа и ломтиками лимона.
Как вкусно приготовить раков? Рецепты приготовления раков
Как варят раков в пиве?
- Для того чтобы определить, сколько пива потребуется для варки раков, всех членистоногих помещают в кастрюлю (выделенную для этой цели) и заполняют её водой. Затем воду сливают в мерную ёмкость и определяют её количество. Пива потребуется на 500 мл больше количества воды, уместившейся в кастрюле.
- Пиво для варки раков должно быть светлым (тёмное может придать горчинку мясу раков).
- Соль кладут из расчёта: 1 столовая ложка с небольшой горкой на каждый литр пива.
- Пиво доводят до кипения и поочерёдно помещают в него живых раков.
- Варить раков в пиве следует чуть меньше (минут на пять), чем в воде. Это связано с тем, что после варки раки будут настаиваться в пивном отваре не менее 20 минут.
- Настоявшихся в отваре раков в виде красивой пирамиды выкладывают на большое блюдо. Для её украшения используют зелень петрушки и укропа, ломтики лимона и маслины.
Пиво, использованное для отваривания раков, необходимо вылить. Пить его нельзя.
Как варить раков в вине?
- Для отваривания раков в вине следует на каждый литр воды взять 500 мл сухого белого вина и по небольшой веточке укропа и розмарина
- Далее всё делают так же, как при отваривании раков в воде: добавляют соль, доводят до кипения и бросают в кипяток живых раков.
- Варить их следует в течение того же времени, что и в случае отваривания в воде (то есть от 15 до 20 минут).
- Перед тем как дать отваренным ракам настояться, в отвар (из расчёта на каждый литр) добавляют сок, выжатый из половины лимона.
Отваривание раков с использованием огуречного рассола
- Сначала раков варят в воде обычным способом.
- Через десять минут после начала варки в кастрюлю вливают огуречный рассол (из расчёта 200 мл на 2 л воды).
- Доводят до кипения и варят раков до готовности.
- Дают настояться в течение 10-15 минут.
Раки, варённые в пиве с салом
- Раков запускают в кипящее пиво и доводят до повторного кипения.
- Добавляют в кастрюлю нарезанное ломтиками сало, лимонный сок, 1 столовую ложку горчицы и пучок свежего укропа (можно заменить его щепоткой семян). Отвар тщательно перемешивают до полного растворения горчицы.
- Накрыв кастрюлю крышкой, дают ракам настояться.
Сколько минут варить раков?
Сколько варить раков по времени? Этот вопрос особенно интересует тех, кто собрался сделать это впервые. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, и следовать ему ни в коем случае нельзя. Мясо раков (так же, как и мясо моллюсков и креветок) от долгой варки становится жёстким и безвкусным.
Сколько же времени надо варить раков? Продолжительность варки во многом зависит от веса пойманных особей.
- Мелких (весом до 70 г) раков нужно варить не более четверти часа.
- Раков среднего (до 90 г) размера варят 17 минут.
- Сколько же времени нужно, чтобы сварить крупных (весом свыше 120 г) раков? Для этого вполне достаточно 20 минут.
У рака съедобной является любая часть тушки (за исключением усов и панциря), однако большинство людей по незнанию употребляет в пищу лишь мясо, находящееся в клешнях и на хвостике.
- Разделку тушки обычно начинают с самой вкусной и мясистой части – с хвостика («раковой шейки»). Положив рака на свою тарелку, хвостик отделяют от туловища и выбирают из него сочное мясо, вскрыв панцирь в этой области. Обычно оно имеет белый цвет и редкие розоватые прожилки. Кишечник рака, напоминающий миниатюрную трубочку, обязательно удаляют.
- Далее отделяют клешни, высасывают из них ароматный сок и лакомятся содержимым этой части раковой тушки, вскрыв клешни при помощи вилки.
- В туловище есть приятная на вкус жидкая субстанция, которую также необходимо высосать.
Вскрывать панцирь рака можно руками или специальными кулинарными ножницами.
Сроки хранения раков
- Сохранить раков живыми можно, поместив их в овощной отсек холодильника и подкармливая мясом или колбасой. Срок хранения живых раков – не более трёх суток.
- Отваренных раков хранят в том же отваре, который был использован для их приготовления. Делать это можно на протяжении 12 часов. По истечении этого срока употреблять их в пищу нельзя.
- Раков, подвергнутых шоковой заморозке, можно хранить в морозильной камере не более 30 суток.
Кому полезно есть раков?
Очень увлекательным занятием является охота на раков. Горячие ароматные раки – вкусный деликатес, от которого невозможно отказаться. Его можно приготовить различными способами: в квасе, рассоле, пиве, сметане, водой со специями. В данной статье рассмотрим, как правильно приготовить раков, чтобы сохранить нежность и мягкость мяса.
Сколько варить раков
Многие хозяйки не знают, сколько должен вариться рак. На самом деле варить их очень просто. Правилами приготовления пренебрегать не стоит, иначе можно испортить продукт. В среднем необходимо варить 10-15 минут в кипящей воде. Отсчет времени надо начать именно с момента закипания. Готовность раков определяется по их цвету – они должны приобрести ярко-красный оттенок.
Если раки большого размера, их надо варить примерно 30 минут. Важно не переварить, иначе мясо станет резиновым и невкусным.
Инструкция по варке раков с укропом
Чтобы правильно сварить раков с укропом , надо придерживаться определенной инструкции. Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг живых раков небольшого размера;
- 1 пучок свежего укропа;
- треть свежего лимона;
- черный перец горошком;
- 2 ст. л. масла оливкового;
- 1 ст. л. соли.
Готовится так:
- Для начала тщательно промойте укроп и крупно его нарежьте. Зонтики можно пускать целыми. Лимон также надо промыть и выжать сок, косточки удалите, так как они могут дать горечь.
- Налейте воды в глубокую кастрюлю и доведите до кипения.
- В кипяток добавьте укроп, перец, соль, лимонный сок и растительное масло. Дайте прокипеть еще 5 минут.
- Тем временем возьмите живых раков и сполосните под прохладной водой. Опустите по одному в кипяток. Отметим, что раки должны быть живыми. Цвет в кипящей воде мгновенно поменяется с зеленоватого на красноватый.
- Через 15 минут раки приготовятся, после чего накройте крышкой емкость и дайте настояться 10 минут.
- Аккуратно вытащите раков по одному и уложите на большую плоскую тарелку горкой.
Это традиционный рецепт приготовления раков. Блюдо получается очень вкусным и простым. Именно этим рецептом пользуются раколовы. Правда, свою добычу они варят на костре сразу же после отлова.
Чтобы получить настоящее наслаждение от этого деликатесного блюда, необходимо придерживаться нескольких несложных правил:
- Для варки подойдут только живые и активные особи. Все из-за того, что мясо мертвых раков достаточно быстро портится и риск отравления значительно возрастает. До варки их можно хранить в тазике с водой либо в ванной.
- Крупные раки намного вкуснее маленьких, однако и варятся по времени намного дольше.
- Перед приготовлением раков следует вымочить в воде часа 2-3, так тину и грязь намного легче очистить.
- Чтобы мясо было нежнейшим, вымочите живых раков в разведенной сметане либо молоке.
- В начале осени можно выловить самых жирных и вкусных особей.
- Соли следует добавлять больше, чем в обыкновенный бульон. На 1 литр добавьте 1 ст. л. соли, все равно основная часть впитается в панцирь.
- В конце варки можно добавить сливки либо специи (лавровый лист, гвоздику либо кориандр).
- Лучше кушать готовое блюдо в горячем виде, так мясо кажется более вкусным.
К столу вареных раков следует подавать целыми. Это то блюдо, которое этикет разрешает кушать руками. Вначале отломайте клешни, потом раскройте брюшко. Чем больше особь, тем легче будет проходить трапеза.
Вкусные рецепты
1. Раки в остром соусе под сметаной
Данное блюдо получается одновременно острым и мягким на вкус. Вместо специй можно использовать аджику либо какой-либо острый соус. Для приготовления понадобятся:
- 2 кг раков;
- 6 л воды;
- 5 ст. л. сметаны;
- 6 ложек крупной соли;
- 2 ст. л. острого соуса либо аджики;
- пучок укропа.
В кипящую воду добавьте нарезанную зелень, соль и аджику со сметаной. Далее возьмите раков за спинки и добавьте в рассол. После закипания убавьте огонь и варите до готовности под крышкой. Когда панцирь станет ярко-красным, снимите с огня.
2. Раки в пиве
Любители выпить пива должны оценить данный рецепт приготовления. Итак, нам потребуются:
- 1 кг свежих раков;
- 1,5 л светлого пива;
- 1,5 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перца черного.
Смешайте в большой кастрюле пиво с водой и доведите до закипания. Поперчите, посолите рассол и дайте покипеть 1 минуту. Далее добавьте раков в пиво. Когда второй раз закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности на медленном огне. Когда выключите, не спешите вынимать особей, пусть они пропитаются вкусом пивного рассола.
3. Раки в молоке
На первый взгляд кажется, что несовместимые продукты. Однако вкус получается очень нежным и приятным с слегка сливочным оттенком. Продукты берем следующие:
- 1 кг живых раков;
- 2 л молока;
- 2 л воды;
- 4 ст. л. крупной соли;
- зелень по вкусу.
Для начала необходимо помыть раков и залить их молоком на 3-4 часа. Потом вскипятите воду, положите туда 2 ложки соли и отварите раков обычным способом. После воду вылейте и залейте холодным молоком отваренных раков, добавьте еще 2 ложки сахара и доведите до закипания. После огонь выключите и оставьте мясо потомиться в горячем молоке минут на 20.
4. Раки в белом вине
Особый вкус ракам можно придать с помощью вина. Такое блюдо получается очень оригинальным. Ингредиенты нужны следующие:
- 1 кг свежих раков;
- 1 л полусладкого либо белого сухого вина;
- 2 л воды;
- укроп;
- 1 ч. л. смеси перцев;
- 3 ст. л. соли.
Влейте воду и вино в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте соль и перец после закипания, бросьте нарезанную зелень и положите раков. После вторичного закипания, убавьте огонь и прикройте крышкой кастрюлю. Варите 15 минут и снимите с огня.
Раков приготовить очень просто. Все рецепты схожи друг с другом, поэтому с ними может справиться даже неопытная хозяйка. Главное, не забывайте, что особи должны быть свежими и живыми.
Приятного аппетита!
Рейтинг: (2 Голосов)Раки и пиво - это такая же классика жанра, как Ромео и Джульетта. Да простят меня почитатели Шекспира, но это сравнение вполне уместно. Мы же не мыслим себе Ромео без Джульетты, а Отелло без Дездемоны. Вот и варить раков нужно непременно под пиво. Хотя, если при поедании этих членистоногих присутствуют несовершеннолетние, то им можно налить и лимонада. Не лишать же детей удовольствия разбирать панцирь рака и выуживать нежную Не путайте ее с названием популярного некогда сорта конфет. Потому что на самом деле она к шее никакого отношения не имеет, да у членистоногих ее и вовсе нет. У них даже головы не имеется. Вместо нее - головогрудь, плавно переходящая в брюшко.
Но это все лирика, оставим в покое зоологию и перейдем к самому главному. Мы же решили выяснить, как нужно варить раков. Но прежде чем приступать к готовке, их нужно приобрести. Если вы не горите желанием лезть за ними в озеро или в реку, то можете спокойно "наловить" упомянутых членистоногих на рынке или в магазине. Раньше раков продавали десятками. Продавец раскладывал их на кучки по размерам и назначал соответствующую качеству товара цену. Естественно, чем большего размера был рак, тем он и стоил дороже. Со временем, когда раки из-за плохой экологии стали дефицитом (ведь они живут исключительно в чистой воде), то их стали продавать уже не десятками, а штуками. А сегодня счет идет на килограммы. Матерые ракоеды никак не могут смириться с тем, что приобретать свою любимую закуску они теперь вынуждены по весу, и привычно просят себе пять-шесть десятков. Но мы опять отвлеклись от темы.
Варить раков нужно непременно живыми. Это самый главный постулат. И опускать их нужно только в кипящую ключом воду. Да, это самый настоящий садизм, и защитников животных нельзя и близко подпускать к этой процедуре. Воду, в которой вы собираетесь варить раков, непременно нужно крепко посолить. Пропорция примерно составляет 2 столовые ложки на литр жидкости. А воду требуется брать с таким расчетом, чтобы все раки были ею покрыты с запасом. Из обязательных компонентов нужно отметить сухие соцветия укропа. Пучок свежей зелени не подойдет ни под каким видом - аромат не тот. Нам нужен именно сухой, и непременно с соцветиями!
Остальные ингредиенты подбираются исходя уже из собственных вкусов. Можно положить в воду лавровый лист, перец горошком, некоторые оригиналы любят даже добавлять чеснок. Да и вода не является обязательным условием. Вы наверняка слышали о том, что раков часто варят в пиве, белом вине, молоке и даже в огуречном рассоле.
Перед варкой их обязательно нужно вымыть в проточной воде. При необходимости, если на брюшке у рака скопилось слишком много грязи, можно пройтись по нему щеткой, и только после этого опускать его в кипяток.
Сколько времени надо варить раков? Это зависит от их размеров. Главное условие тут такое: раки должны обрети насыщенный красный цвет без малейших оттенков прозелени. Как только вода с нашими членистоногими вновь закипела, начинайте следить за изменением окраски панциря. Сложно точно сказать, после закипания. Примерно 10-15 минут. Максимум - 20. Переваривать их нельзя ни в коем случае, а то рачье мясо станет напоминать резину. После того как вы убедились в том, что блюдо готово, выключайте плиту и готовьтесь к танталовым мукам. Вам их придется терпеть около получаса, так как раки должны немного остыть в той же воде, в которой и варились, чтобы напитаться соком и хорошо просолиться. Да, это безумно тяжело. Вся квартира пропахла божественным ароматом, а вы ходите вокруг кастрюли и облизываетесь. Но ожидание стоит полученного потом удовольствия от поедания собственноручно и вкусно сваренных раков.