ВВЕДЕНИЕ
Физиология - наука, изучающая процессы жизнедеятельности организма, его различных органов и систем, их взаимодействие друг с другом и внешней средой.
Физиология питания является частью общей физиологии человека и изучает процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тканей тела человека. Цель физиологии питания - определить потребности организма в пищевых веществах и оптимальные условия переваривания пищи и использования ее в организме.
Физиология питания является основой для развития науки о рациональном питании человека. Наука о рациональном питании разрабатывает проблему количественной и качественной полноценности питания для различных групп населения, учитывая возрастную и профессиональную принадлежность человека.
Эта наука изучает пищевые и биологические свойства продуктов питания животного и растительного происхождения.
В основе рационального питания помимо количественной стороны питания большое место отводится качественным показателям и сбалансированности питания, что предусматривает обеспечение организма всеми незаменимыми компонентами пищи, т. е. удовлетворение потребности в биологически активных пищевых веществах в оптимальных соотношениях.
Рациональное питание способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом состоянии, сохранению здоровья и высокой работоспособности. Значительна роль рационального питания в профилактике таких заболеваний, как желудочно-кишечные, сердечно-сосудистые, нарушение обмена веществ.
На основе рационального питания строятся такие виды питания, как лечебное (диетическое) питание, которое является частью комплексного лечения большинства заболеваний, а также лечебно-профилактическое питание, которое назначается работающим на производствах с вредными условиями труда.
Физиология питания является основой для таких дисциплин, как гигиена питания; товароведение пищевых продуктов; технология производства продуктов общественного питания.
Гигиена питания - это наука о здоровом питании населения, о санитарной охране пищевых продуктов и обеспечении безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, условий их производства и реализации, в том числе и на предприятиях общественного питания. ≪Гигиена питания≫ является составной частью общего понятия ≪гигиена≫.
Гигиена (от греч. hygieinos - целебный, здоровый) - наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды, условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая меры профилактики заболеваний, обеспечения наиболее оптимальных условий существования, сохранения здоровья и продления жизни. Гигиена является важной частью здравоохранения,
В наше время гигиену все чаще называют ≪экологией человека и окружающей среды≫, а в некоторых странах используют близкое по смыслу название - ≪наука об общественном здоровье≫.
Гигиена состоит из ряда самостоятельных разделов: гигиена питания, коммунальная гигиена, гигиена труда, гигиена детей и подростков, радиационная гигиена, эпидемиология и др. Специалисты каждого из разделов разрабатывают комплекс санитарных правил и норм в своей области.
Микробиология является базовой наукой для изучения раздела ≪санитария≫. Название этой науки произошло от греческих слов micros - малый, bios - жизнь, logos - учение. Микробиология изучает строение, жизнедеятельность, условия жизни и развития мельчайших организмов, называемых микробами, или микроорганизмами. Микроорганизмы могут быть причиной пищевых инфекций и отравлений. Осуществление санитарных мероприятий необходимо для их профилактики.
Термин ≪санитария≫ произошел от латинского sanitas - здоровье. Теперь этим словом обозначают совокупность практических санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий на основе требований гигиены. Пищевая санитария - это комплекс мероприятий, проводимых на пищевых объектах для обеспечения профилактики пищевых заболеваний и получения качественной и безопасной пищевой продукции. Сейчас такой комплекс принято называть ≪качественной гигиенической практикой≫.
Соблюдение требований гигиены и санитарии на предприятиях питания означает обеспечение санитарного благополучия предприятий и безопасности выпускаемой продукции; осуществление санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и производственного контроля; выполнение всех правил и нормативов санитарного законодательства в отношении производства продукции общественного питания.
Впервые отдельные вопросы гигиены питания были рассмотрены в трудах ученых и врачей Древнего мира и Средних веков - Гиппократа, Аристотеля, Галена, Авиценны (Ибн Сина) и др. Выдающийся древнегреческий врач Гиппократ (около 460-370 гг. до нашей эры) в своих трактатах писал о влиянии воздуха, воды и питания на здоровье человека. Гиппократ рассматривал питание как средство лечения болезней и считал, что пищевые вещества должны использоваться как лечебные средства. Гиппократ впервые ввел понятие ≪сила питания≫, т. е. ≪энергетическая ценность питания≫.
Великий ученый и врач Древнего мира Авиценна в сочинении ≪Канон врачебной науки≫ дал характеристику основных продуктов питания и рекомендации по питанию людей в зависимости от возраста, рода занятий и состояния здоровья. Он предложил простые способы контроля качества и безопасности пищевых продуктов для здоровья человека.
В середине XVI в. отдельные гигиенические правила были изложены в специальном наставлении по ведению хозяйства в боярском доме - ≪Домострое≫. Во времена Петра I впервые организован контроль за порядком продажи пищевых продуктов и введены нормы питания для солдат русской армии.
Формирование гигиены как самостоятельной науки началось в Европе и в России во второй половине XIX в. Основой для развития гигиенической науки и гигиены питания стали, накопленные знания и научные открытия в области химии, микробиологии, эпидемиологии, физиологии человека и др. В дальнейшем гигиена как наука не только изучает воздействие на человека различных факторов среды, но и вырабатывает научно обоснованные нормы, правила, рекомендации, направленные на охрану здоровья человека.
Основоположником гигиены считается немецкий ученый-гигиенист М. Петтенкофер (1818-1901), который ввел в гигиену экспериментальные методы исследования и основал первый в Европе гигиенический институт. Совместно с ним К. Фойт изучал процессы обмена веществ в организме человека в разных условиях среды и впервые обосновал нормы потребления пищевых веществ в зависимости от тяжести труда. М. Рубиер сконструировал первый калориметр и применил законы термодинамики для человека.
Первое руководство по пищевой санитарии и нашей стране было составлено врачом-педиатором С. Ф. Хотоиицким (1796-1885).
Ведущую роль в становлении и развитии отечественной гигиены питания сыграли выдающиеся ученые А. П. Доброславин, Ф. Ф. Эрисман и Г. В. Хлопин. В результате их научной и практической деятельности гигиена как наука, в том числе и гигиена питания, приобретает общественный характер.
Русский врач А. П. Доброславин (1842-1Н89) основал при Медико-хирургической академии в Петербурге первую в России самостоятельную кафедру гигиены. Деятельность А. П. Доброславина привела к развитию в России экспериментальной гигиены. По его инициативе в Петербурге была организована санитарно-аналитическая лаборатория.
Врач Ф. Ф. Эрисман (1842-1915), приехавший в Россию из Швейцарии в 1869 г., считается основоположником гигиенической науки в России. В 1882 г. Ф. Ф. Эрисман возглавил кафедру гигиены в Московском университете. Он написал более 200 работ, руководства по всем разделам гигиены. В своих классических трудах по гигиене питания он изложил общие законы питания, особенности питания человека в различных условиях жизни. В 1891 г Ф. Ф. Эрисман организовал в Москве лабораторию - прообраз санитарно-эпидемиологической станции, которая, в частности, занималась выявлением фальсификации пищевых продуктов и борьбой с ней.
Выдающимся отечественным ученым-гигиенистом был Г. В. Хлопин (1863-1929), ученик и последователь Ф. Ф. Эрисмана. Наибольший вклад Г. В. Хлопин внес в лабораторную экспертизу пищевых продуктов. Он автор трехтомного руководства ≪Методы исследования пищевых продуктов≫. В 1921 - 1923 гг. Г. В. Хлопин написал руководство ≪Основы гигиены≫ в двух томах. Он принимай участие в создании санитарного законодательства и в разработке основ гигиены общественного питания.
В 1930 г. в ряде медицинских институтов были открыты санитарно-профилактические факультеты, в составе которых были организованы кафедры гигиены питания. Кафедры гигиены питания в разные годы возглавляли видные ученые нашей страны - З. М. Аграновский, И. П. Барченко, Ф. Е. Будагян, Н. Н. Мусерский, А. В. Рейслср, А. И. Столмакова, А. А. Хрусталев, А. И. Штенберг, В. Д. Ванханен и др.
К. С. Петровский, возглавляя в 60-80-е годы XX в. кафедру гигиены питания Первого московского медицинского института им. И. М. Сеченова, создал свою научную школу, подготовил целую когорту специалистов в этой области, опубликовал учебник ≪Гигиена питания≫.
Значительный вклад в развитие гигиены питания внес академик А. А. Покровский, возглавлявший длительное время Институт питания АМН СССР. В эти годы в институте были проведены приоритетные исследования по изучению микотоксинов, пестицидов, новых продуктов питания и др. А. А. Покровский разработал концепцию сбалансированного питания, которая сейчас является научной основой государственной политики в области обеспечения рационализации питания населения. Сейчас НИИ питания РАМН - общепризнанный научно-исследовательский и методический центр по гигиене питания.
Приведены последние научные данные по физиологии питания человека, лечебному и лечебно-профилактическому питанию. Рассмотрены основные аспекты микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и гигиены в свете действующих санитарных правил и норм. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным работникам предприятий сферы общественного питания. ОглавлениеВведение Часть I Основы физиологии питания Глава 1. Пищевые вещества и их значение 1. 1. Общие понятия о пищевых веществах 1. 2. Белки 1. 3. Жиры 1. 4. Углеводы 1. 5. Витамины 1. 6. Минеральные вещества 1. 7. Вода Глава 2. Пищеварение и усвояемость пищи 2. 1. Процесс пищеварения 2. 2. Усвояемость пищи Глава 3. Обмен веществ и энергии 3. 1. Общее понятие об обмене веществ 3. 2. Суточный расход энергии человека Глава 4. Питание различных групп взрослого населения 4. 1. Понятие об энергетической ценности пищи 4. 2. Рациональное сбалансированное питание, его нормы и принципы 4. 3. Альтернативные теории о питании Глава 5. Особенности питания детей и подростков 5. 1. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков 5. 2. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростковГлава 6. Лечебное питание 6. 1. Задачи и принципы построения лечебного питания 6. 2. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях 6. 3. Характеристика стандартных диет, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях 6. 4. Характеристика диет номерной системы 6. 5. Лечебно-профилактическое питание Часть II Основы микробиологии Глава 7. Понятие о микроорганизмах 7. 1. Роль микробов в природе 7. 2. История открытия и изучения микробов Глава 8. Морфология микробов 8. 1. Виды микробов и их размеры 8. 2. Бактерии, их форма, строение и размножение 8. 3. Плесневые грибы, их форма, строение и размножение 8. 4. Дрожжи, их форма, строение, размножение и использование в производстве пищевых продуктов 8. 5. Вирусы и их особенности Глава 9. Физиология микробов 9. 1. Состав микробов 9. 2. Питание микробов 9. 3. Дыхание микробов Глава 10. Влияние условий внешней среды на микробы 10. 1. Основные факторы внешней среды, влияющие на микробы 10. 2. Температура внешней среды 10. 3. Влажность внешней среды 10. 4. Действие среды с повышенной концентрацией веществ и различной реакцией 10. 5. Действие света и химических веществ 10. 6. Действие биологических факторовГлава 11. Распространение микробов в природе 11. 1. Микрофлора почвы 11. 2. Микрофлора воды 11. 3. Микрофлора воздуха 11. 4. Микрофлора тела человека Глава 12. Микробиологияосновных пищевых продуктов 12. 1. Значение микробиологии пищевых продуктов 12. 2. Микробиология мяса и мясопродуктов 12. 3. Микробиология рыбы и рыбных продуктов 12. 4. Микробиология стерилизованных баночных консервов 12. 5. Микробиология молока и молочных продуктов 12. 6. Микробиология пищевых жиров 12. 7. Микробиология яиц и яичных продуктов 12. 8. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки 12. 9. Микробиология зернопродуктов Часть III Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания Глава 13. Пищевые инфекционные заболевания 13. 1. Общее понятие об инфекционных заболеваниях 13. 2. Острые кишечные инфекции 13. 3. Зоонозы Глава 14. Пищевые отравления 14. 1. Общее понятие о пищевых отравлениях 14. 2. Пищевые отравления бактериального происхождения 14. 3. Микотоксикозы 14. 4. Пищевые отравления немикробного происхождения Глава 15. Глистные заболевания 15. 1. Общее понятие о глистных заболеваниях 15. 2. Виды глистов и характеристика гельминтозов 15. 3. Меры предупреждения глистных заболеваний Часть IV Основы гигиены и санитарии Глава 16. Основные сведения о гигиене и санитарии труда 16. 1. Общее понятие о гигиене труда 16. 2. Рациональная организация трудового процесса 16. 3. Улучшение условий труда на производстве 16. 4. Предупреждение производственного травматизма и оказание медицинской помощи пострадавшим 16. 5. Вредные привычки и борьба с ними 16. 6. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания Глава 17. Личная гигиена работников предприятий общественного питания 17. 1. Значение соблюдения правил личной гигиены 17. 2. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела 17. 3. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию рук 17. 4. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию полости рта 17. 5. Санитарно-эпидемиологические требования к санитарной одежде 17. 6. Санитарный режим поведенияи медицинские обследования работников общественного питанияГлава 18. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания 18. 1. Требования к территории предприятия общественного питания 18. 2. Требования к планировке и устройству помещений 18. 3. Требования к отделке помещений 18. 4. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению 18. 5. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания 18. 6. Дезинфекция и дезинфицирующие средства 18. 7. Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды 18. 8. Борьба с грызунами и насекомыми на предприятиях общественного питания Глава 19. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре 19. 1. Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду и тару 19. 2. Требования к технологическому оборудованию 19. 3. Требования к мебели зала 19. 4. Требования к инвентарю и инструментам производства 19. 5. Требования к кухонной посуде и таре, их мытье и содержание 19. 6. Требования к столовой посуде, способы ее мытья и содержания 19. 7. Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары Глава 20. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов 20. 1. Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов 20. 2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов Глава 21. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд 21. 1. Общие санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара, кондитера 21. 2. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов 21. 3. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд 21. 4. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий 21. 5. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд 21. 6. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий 21. 7. Санитарно-эпидемиологические требования к производству мягкого мороженого 21. 8. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок 21. 9. Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищиГлава 22. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей 22. 1. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции 22. 2. Требования к обслуживанию потребителей Глава 23. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания 23. 1. Организация и проведение производственного контроля 23. 2. Требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питанияГлава 24. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство Приложения 1. Химический состав (г) и энергетическая ценность (ккал) 100 г съедобной части продуктов 2. Условия хранения, срок годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2)°С (СанПиН 2. 3. 2. 1324-03) Список литературы
Пища -- одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильном питании, при своевременном снабжении нашего организма всеми необходимыми ему разнообразными веществами в нужном количестве и соотношении.
Обычно практически это правило соблюдается далеко не в полной мере по ряду причин, в частности в силу того, что наши знания в области питания сейчас еще не очень совершенны, так как их научно обоснованное формирование началось сравнительно недавно.
Сейчас в биологии ясно осознано, что в противоположность машине с ее не изменяющейся в процессе работы конструкцией в живом теле постоянно изменяются все части всех органов, тканей и клеток. В организме в течение всей его жизни происходит распад, разложение белков и других веществ протоплазмы. Однако на место каждой распавшейся молекулы сейчас же становится новая частица белка, образовавшаяся в живом теле из веществ, поступивших в организм из внешней среды (в частности, из веществ пищи). Таким образом, живое тело сохраняет до известной степени постоянным свой внешний вид и химический состав, все время изменяясь материально--воспринимая из внешней среды новые частицы вещества и отдавая среде продукты своего распада.
Для такого рода постоянной созидательной работы организма, для его обмена веществ требуются не только богатые энергией химические соединения, но и определенный качественный состав этих соединений. Так, уже давно было замечено, что, если в пище не хватает белков, организм животного или человека будет истощаться и это в конечном итоге приведет его к гибели даже при наличии обильного снабжения сахаром и жирами, которые так богаты калориями. В этих условиях организм будет лишен возможности восстанавливать свои белки, составляющие материальную основу жизни. В дальнейшем оказалось, что не все белки пищи равноценны между собой в отношении их способности поддерживать бездефицитный белковый обмен. Дело в том, что для построения белков крови, мозга, мышц и т. д. необходим набор 20 различных аминокислот -- тех химических кирпичей, из которых строится молекула белка.
Некоторые сорта этих кирпичей человеческий организм может синтезировать сам, но другие он обязательно должен получить извне, с белками пищи. Поэтому такие аминокислоты получили название «незаменимых».
Разнообразные белки растений и животных не обязательно содержат в себе полный набор аминокислот. Нередко те или иные аминокислоты отсутствуют в данном белке, и если они являются незаменимыми, то такой белок оказывается неполноценным в пищевом отношении. Один он не сможет обеспечить синтез белков в человеческом организме, так как для этого не будет хватать «незаменимых» аминокислот, избыточное же содержание других аминокислот делу не поможет. Эти аминокислоты будут просто разрушаться, окисляться наряду с другими безазотистыми веществами пищи.
Однако для правильного обмена веществ необходим не только определенный набор аминокислот (как основного строительного материала протоплазмы живой клетки), но и ряд специфических, иной раз очень сложных веществ, которые сам человеческий организм также строить не может и поэтому он обязательно должен их получать с пищей. Иногда требуется совсем ничтожное количество того или иного из этих веществ, но без него нарушается обмен и человек заболевает. Например такие болезни, как цинга, рахит, пеллагра и т, д., обусловлены отсутствием или недостаточностью определенных веществ в пище. На основе изучения этих болезней возникло учение о витаминах--о веществах, даже малое количество которых предотвращает или излечивает указанные болезни, восстанавливая правильный обмен веществ.
За последнее время и в этой области произошли существенные сдвиги в наших представлениях. Оказалось, что витамины не только защищают нас от заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, но и, присутствуя в наших тканях в оптимальных количествах, повышают интенсивность обмена, интенсивность жизнедеятельности. Это в свою очередь создает повышенную работоспособность человеческого организма и обусловливает его высокую сопротивляемость ко всякого рода неблагоприятным воздействиям -- прежде всего к бактериальным и вирусным инфекциям, к вредным радиационным воздействиям, к неприятным побочным явлениям, возникающим при широком лечебном применении антибиотиков, и т. д.
Однако с пищей далеко не всегда может поступать оптимальное количество витаминов не только ввиду резких сезонных колебаний в содержании витаминов в таких продуктах, как овощи, фрукты, масло, молоко и т. д., но и вследствие все возрастающего потребления рафинированных продуктов, бедных витаминами или совершенно не содержащих их (сахар, белый хлеб, макароны, кондитерские изделия и т. д.). Поэтому все более ясной становится необходимость решительного повышения содержания витаминов в пищевом рационе, например путем рациональной витаминизации пищевых продуктов массового потребления.
Сказанное относится не только к собственно витаминам, но и к ряду других органических веществ и неорганических солей пищи. Так, весьма важное значение для укрепления кровеносных сосудов имеют дубильные вещества, которыми сравнительно беден пищевой рацион (они имеются в чае, некоторых фруктах и виноградных винах).
Большое значение имеют также разнообразные органические кислоты и минеральный состав пищевых продуктов, в частности содержание в них микроэлементов и т. д.
Современные достижения науки о питании далеко еще не в полной мере учитываются в производстве пищевых продуктов и вообще при организации правильного питания. Так, до самого последнего времени основную ценность молока видели в его жире, а к обезжиренной его части, к так называемому обрату, богатому белком, относились несколько пренебрежительно. Между тем белок молока--один из самых «полноценных» в пищевом отношении белков. Кроме того, в обрате содержится комплекс важнейших витаминов и замечательное сочетание необходимых неорганических элементов. Поэтому нужно стремиться возможно значительнее повысить в нашем питании потребление таких продуктов, как творог, сыр.
Существенные сдвиги произошли и в наших представлениях о сравнительной ценности различных жиров. Широко распространенное мнение о том, что лучший жир-- это животный (в первую очередь--молочный), подверглось серьезному сомнению. Дело в том, что животные жиры по сравнению с растительными бедны ненасыщенными жирными кислотами (например, линолевой), которые организм человека не способен синтезировать, хотя и нуждается в них. С другой стороны, в животных жирах содержится относительно много холестерина.
Подобное сочетание если и не является непосредственной причиной развития склеротических изменений в стенках сосудов, то во всяком случае предрасполагает к этому. Поэтому необходимо серьезно подумать не только об увеличении удельного веса растительных жиров в балансе питания, но и о той форме, в которой эти жиры поступают потребителю, о том, чтобы при заводской обработке полностью сохранить их ценные качества.
Производство пищевых продуктов в промышленных условиях должно быть организовано так, чтобы повысить пищевую ценность исходного сырья, сконцентрировать их, отбросив все ненужное. Вместе с тем следует ясно отдавать себе отчет в том, что ценность пищевых продуктов зависит не только от содержания в них необходимых человеку веществ, но и от того, насколько эти вещества будут фактически усвоены нашим организмом. Этот сложный вопрос, связанный не только с пищеварением, но и с рядом других физиологических явлений, еще не может считаться в полной мере разрешенным. Но уже и сейчас можно с уверенностью сказать, что хороша только та пища, которая потребляется с удовольствием, с аппетитом. Это немаловажное обстоятельство необходимо всегда учитывать как в производстве пищевых продуктов, так и при повседневном питании.
Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнения правил личной гигиены имеет важное сначение в предупреждении загрязнения пищи микробами которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.
Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры П.О.П. правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Поэтому всем работникам рекомендуется перед работой принимать душ. Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение, т.к. в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.
Санитарная одежда - защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входит: халат или куртка с пуговицами, фартук, колпак, спец. обувь, полотенце. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков. Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. изделия не допускаются.