Соленая горбуша это любимое лакомство на каждом столе. Однако не всегда удается найти хорошо просоленную и качественную морскую рыбу в магазинах. Да и не всегда содержимое соответствует описанию на упаковке.
Поэтому лучше всего засолить ее самостоятельно. Если во время засаливания соблюдать определенные правила, то рыба получится очень вкусной и идеально просоленной.
Как правильно подготовить горбушу к засолке
Перед засолкой, очень важно правильно подготовить горбушу. Этот процесс не очень тяжелый, но его нужно выполнять правильно – рыба должна быть отчищена от внутренностей и костей.
Во многих магазинах продается уже разделанная тушка рыбы, но порою она стоит очень дорого. В этом случае можно купить не разделанную рыбу.
Весь процесс разделывания рыбы состоит из следующих действий:
- Если рыба замороженная, то ее следует разморозить. Ни в коем случае не размораживайте ее микроволновке;
- После полного размораживания, . Для начала отделяется голова, плавники и хвост. Затем разрезается брюхо, и вытаскиваются потроха. В конце все хорошенько промывается в прохладной воде;
- Далее горбушу нужно правильно разделать. Рыбу следует разрезать вдоль хребта на несколько частей. Также из тушек удаляются все кости.
Как в домашних условиях засаливают горбушу
Дома ее засаливают двумя методами:
- Сухая засолка;
- Засаливание в рассоле.
Перед тем, как приступить к засаливанию следует приготовить следующую посуду и приборы:
- Стеклянная и эмалированная кастрюля;
- Стеклянная банка;
- Пергаментная бумага или бумажная салфетка.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:- Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
- Приманки на основе феромонов .
Сухая засолка горбуши
Перед засаливанием, следует приобрести следующие продукты:
- Филе горбуши – 1 кг;
- 200 грамм соли;
Пошаговое приготовление:
- Сначала нужно подготовить филе рыбы – оно должно быть очищено от костей и хорошо промыто в холодной воде. Шкурку с него удалять не нужно;
- Каждую половинку нужно посыпать обильно солью со стороны мяса;
- После этого половинки складываются в виде стопки и заворачиваются в бумажную салфетку;
- Завернутое филе следует положить в стеклянную чашку или кастрюлю, и оставить в холодильнике в течение суток.
- «Сухая засолка с пряностями и сахарным песком»
Перед тем, как приготовить следует приобрести следующие продукты:
- Тушка горбуши – 1 кг;
- 300 грамм поваренной или морской соли;
- Сахарный песок – 100 грамм;
- 1 ч. ложка молотого черного перца;
- Пучок укропа;
- Пучок петрушки;
- Пару листочков лаврушки;
- Сок из свежего лимона – 50 грамм.
Пошаговое приготовление:
- Сначала подготавливается филе рыбы. Сначала из филе удаляются все кости, и потом промывается в прохладной воде;
- Далее смешиваем небольшое количество поваренной соли, сахарного песка и черного перца;
- Потом тушка рыбы разрезается на четное число кусков. Первый кусок натирается солью, сахарным песком и перцем, и выкладывается в чашку кожей вниз. Сверху него нужно положить пару веточек укропа и петрушки и все сбрызнуть лимонным соком. Далее натираем следующий кусочек и кладем сверху;
- После полного засаливания рыбы, ее нужно поставить в холодильник на 2-3 дня. В течение этого времени ее нужно периодически переворачивать, чтобы нижний кусок оказался сверху. Если тщательно переворачивать каждый кусок, то рыба получится равномерно просоленной и очень вкусной;
- Когда рыба полностью просолится, ее нужно вытащить из холодильника и хорошенько промыть от всей соли.
Сухая засолка с соусом
- Тушка горбуши – 1 кг;
- Сахарный песок – 150 грамм;
- 150 грамм поваренной или морской соли;
- Пара веточек укропа;
- 50 грамм горькой горчицы;
- 50 грамм сладкой горчицы;
- 80 грамм уксуса;
- Оливковое масло – 125 грамм.
Пошаговое приготовление:
- Посуду для засаливания следует хорошо смазать оливковым маслом, и выкладываем в нее подготовленное филе рыбы;
- Далее приготавливаем смесь для засаливания. Смешиваем сахарный песок, соль и мелконарезанный укроп;
- Филе хорошенько посыпается сахарным песком, поваренной солью и укропом;
- Затем рыбу нужно поставить в холодильник на 48 часов;
- Рыба подается с соусом.
Процесс приготовления соуса:
- В специальную миску засыпается горькая и сладкая горчица и хорошенько смешивается;
- Затем в горчицу следует добавить уксус и немного растительного масла;
- Вся смесь хорошенько перемешивается. Все соус готов к употреблению.
Перед подачей, рыбу нужно тщательно сбрызнуть соусом.
Классический рецепт засолки горбуши с рассолом
- Филе горбуши – 1 кг;
- Один литр воды;
- Поваренная соль – 200 грамм;
- Сахарный песок – 200 грамм.
Пошаговое засаливание:
- Предварительно подготовленная рыба разрезается на несколько кусков. Кожу с рыбы лучше всего не снимать:
- Затем следует сделать рассол для маринада. Воду выливаем в стеклянную чашку, добавляем туда небольшое количество соли и сахарного песка. Все хорошо перемешиваем – до полного растворения сахарного песка и соли;
- После этого филе нужно поместить в рассол. Его следует промариновать в этом маринаде в течение 4 часов, далее вся жидкость сливается. Когда рыба полностью просолится, ее можно подавать на стол.
Засаливание горбуши в рассоле с пряностями
Перед засаливанием следует приобрести следующие продукты:
- Тушка горбуши – 1 кг;
- Один литр воды;
- Сахарный песок – 150 грамм;
- Поваренная соль – 150 грамм;
- 50 грамм горчицы;
- Пара листочков лаврушки;
- Не много душистого и черного перца.
Пошаговое засаливание:
- Подготавливаем рыбу. Очищаем ее от внутренностей, удаляем голову, плавники, хвост. Затем хорошенько промываем в холодной воде. Разрезаем на несколько частей и удаляем все кости;
- Подготавливаем рассол для маринования. Один литр воды выливаем в эмалированную кастрюлю и добавляем туда немного соли и сахарного песка;
- Далее воду ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда она закипит туда нужно добавить немного горчицы и перца;
- Остужаем рассол и закладываем туда филе. Оно должно мариноваться в нем примерно 4 часа. Затем рассол сливается и рыбу подается к столу.
Простой засол горбуши
Перед приготовлением нужно приобрести следующие продукты:
- Филе горбуши – 1 кг;
- Поваренная соль – 150 грамм;
- 50 грамм растительного масла;
- Сахарный песок – 1 ст. ложка;
- Немного специй;
Пошаговое приготовление:
- Сначала следует подготовить рыбу. Она очищается от чешуи, внутренностей. Затем из нее удаляются все кости, и тщательно промывается;
- Затем следует сделать смесь для засолки. В специальной чашке смешивается соль, сахарный песок и специи;
- Рыбу тщательно посыпаем этой смесью;
- Подготавливаем миску, наливаем на дно небольшое количество растительного масла и выкладываем в нее филе. Чашку следует плотно закрыть и дать настояться примерно 3-4 часа;
- Далее рыбу нужно убрать в холодильник на 24. Когда горбуша полностью просолится, ее можно подавать на стол.
Соленая горбуша с зеленью и белым перцем
Перед приготовлением следует приобрести следующие продукты:
- Филе горбуши – 1 кг;
- Поваренная соль – 150 грамм;
- Сахарный песок – 1 ст. ложка;
- Один пучок укропа;
- Белый перец — упаковка.
Пошаговое приготовление:
- Сначала подготавливается рыба. Хорошенько промываем под прохладной водой;
- Тушка горбуши разрезается на средние куски. Их ширина должна составлять около 4 см;
- Все кусочки натираются поваренной солью и сахарным песком и посыпаются сверху белым перцем;
- Далее следует мелко нарезать пучок укропа, и посыпать им сверху рыбу;
- Затем все кусочки выкладываются на пергаментную бумагу. Их нужно посыпать оставшеюся солью и сахарным песком, и они плотно прижимаются. Только после этого бумага заворачивается и убирается в холодное место на 24 часа.
Малосольная горбуша с пикантным соусом
Перед засолкой следует приобрести следующие продукты:
- Тушка свежей горбуши – 1 кг;
- Поваренная или морская соль – 100 грамм;
- Сахарный песок – 1 ст. ложка;
- Пучок укропа;
- Два апельсина.
Для соуса:
- Мед – 20 грамм;
- 20 грамм французской горчицы с зернами;
- 40 грамм оливкового масла;
- 20 грамм уксуса.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу следует подготовить, очистить и тщательно промыть. Затем филе готовой рыбы нужно хорошенько обсушить при помощи бумажной салфетки;
- Апельсин нужно нарезать на средние дольки;
- Далее подготавливаем смесь из соли и сахара и натираем ей филе рыбы. Натирать ее нужно тщательно, чтобы рыба равномерно просолилась;
- После этого рыбу выкладываем в стеклянную чашку и посыпаем мелко нарезанным укропом и сверху выкладываем дольки апельсина;
- Чашку с рыбой следует убрать на сутки в холодильник.
Процесс приготовления соуса:
- В небольшую тарелку выкладываем мед и добавляем к нему горчицу. Все хорошенько перемешиваем;
- Затем к смеси добавляем небольшое количество оливкового масла и уксуса. Соус перемешиваем и его можно подавать к рыбе.
Когда рыба полностью просолится, ее следует очистить от соли и сахара и разрезать на небольшие кусочки. К столу ее нужно подавать с пикантным соусом.
Засоленная в домашних условиях, получается очень вкусной и хорошо просоленной. Каждый может выбрать рецепт засолки на свой вкус. В любом случае рыба получится лучше той, которая продается в магазине. Рыбу, приготовленную собственными руками, можно употреблять как в отдельном виде, так и подавать к различным блюдам в качестве дополнения.
Как солить горбушу в домашних условиях быстро — лучшие рецепты
Покупая соленую рыбу в магазине, никогда не знаешь, чем ее обрабатывали до этого. – совсем другое дело! Как дома засолить горбушу, чтобы гости расхваливали ее весь вечер?
Соленая горбуша – прекрасный вариант закуски к праздничному или повседневному столу. Как в домашних условиях засолить горбушу? Это просто, многие хозяйки солят ее самостоятельно. Попробуйте прямо сейчас, у вас обязательно все получится!
Как правильно подготовить горбушу к засолке
В абсолютном большинстве случаев в магазинах продается не охлажденная, а замороженная рыба. В некоторых случаях тушка уже разделана, так что приготовление блюда будет более простым. Если же цена за разделанную рыбу покажется большой, покупайте ее неразделанной. Итак, с чего же начать?
- Разморозьте рыбу, не используйте для этого микроволновку.
- После того, как рыба оттает, ее нужно разделать. Удалите голову, плавники и хвост. Далее надрезается брюшко, и удаляются внутренности. После этого тушка промывается проточной водой.
- Следующий этап – горбушу нужно разделить вдоль хребта на две части и извлечь все кости.
- Если для приготовления рыбы потребуется рассол, его нужно будет приготовить.
Как в домашних условиях засаливают горбушу
Для засолки рыбы лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Есть два варианта – сухая засолка и засолка с использованием рассола.
Классический рецепт
- Приготовленную, разделанную от костей и очищенную тушку разделить на 2 половинки, не снимая пленку с кожицы.
- Засыпать филе солью толстым слоем из расчета три столовых ложки на один килограмм продукта.
- Уложить обе половинки мясом внутрь.
- Обернуть рыбу тканью, упаковать в герметичную емкость, сложить в холодильник.
- Через 14-15 часов рыба будет готова.
Сухая засолка с пряностями и сахаром
- горбуша – 1 кг
- крупная соль – 5 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- сок лимона – 1 ст.л.
- черный перец молотый – 1 ч.л.
- лавровый лист – 3 штуки
- укроп, петрушка – по 1 веточке
Приготовление:
- Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.
- Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие - каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.
Сухая засолка с горчицей и растительным маслом
Для приготовления блюда этим способом вам понадобится посудина, в которой после укладки рыбы не останется лишнего места.
- горбуша – 1 кг
- сахар, соль – по 3 ст.л.
- сладкая и горькая горчица – по 1 ст.л.
- уксус – 2 ст.л.
- оливковое масло – 125 гр.
- укроп
Приготовление:
- Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
- Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
- Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток.
- Приготовить соус: смешать все остальные ингредиенты, нарезать зелень.
- Подавать рыбу на стол, сбрызнув ее перед этим свежеприготовленным соусом.
Классический рецепт
Состав:
- вода – 1 литр
- соль, сахар – по 4 ст.л.
Приготовление:
- Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
- Приготовить рассол, добавив соль и сахар в воду.
- Уложить филе горбуши в емкость с рассолом, через 2-3 часа рассол слить – рыба готова.
Второй рецепт
Состав:
- вода – 1 литр
- соль, сахар – по 3 ст.л.
- горчица – 1 ст.л.
- лавровый лист – 2 штуки
- перец душистый и черный
Приготовление:
- Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар.
- Прокипятить рассол, охладить и добавить в него горчицу.
- Слить рассол. Рыба готова.>
Видео мастер-класс в тему от шеф-повара Рустама Тангирова
Вот несколько отличительных признаков свежей рыбы:
- тушка рыбы должна быть без пятен и посторонних запахов;
- глаза выглядеть прозрачными, а не мутными, а вот жабры – ярко-красные;
- на ощупь (размороженная рыба) должна оставаться упругой и плотной;
- цвет в разрезе быть нежно-розовый;
Для засолки подойдет как охлажденная, так и замороженная рыба.
Если ваша рыба заморожена, то размораживать ее следует естественным способом - пусть он медленный, но все ж самый правильный. Форсировать размораживание с помощью микроволновки или горячей воды не советую - в конечном итоге это отразится на вкусовых качествах блюда и пищевой ценности.
Емкость для засолки следует выбирать какую угодно - эмалированную, стеклянную, пластмассовую. А вот металлическую посуду не стоит использовать, в ней может появиться специфический, неприятный привкус.
Для засолки, конечно же, лучше всего взять филейную часть.
Для этого, если у вас в наличии целая тушка, придется это филе отделить.
В первую очередь нужно отрезать голову, отделить плавники и хвост. Выбрасывать их ни в коем случае не следует, просто сложите их в отдельный пакет. Далее следует вспороть брюшко и удалить все внутренности, это в том случае если вы купили невыпотрошенную в магазине рыбу. А теперь займемся непосредственно филировкой.
Для этого большим острым ножом надрезаем тушку со стороны спины, чуть отступив в сторону от линии спинного плавника вдоль лучевых костей рыбы; наша задача - чтобы осталось как можно больше "мяса" и, попутно, по-максимуму избавиться от костей.
Так постепенно доходим до позвоночника. Отгибая мясо на шкурке, старательно обрезаем вдоль ребер - и так до самого разреза брюшка.
Повторяем все то же самое со второй половинкой тушки, только уже отгибая позвоночник с ребрами в сторону.
Потом обрезанный "скелет" можно выложить в пакет к остальным обрезкам (голова, плавники) и отправить в морозилку, до поры до времени - ведь это отличная основа для рыбного супа или ухи.
Хочешь-не хочешь, но как бы мы не старались, а все равно после филирования остаются мелкие косточки. Их без особых проблем можно удалить пинцетом.
Если разделанная тушка невелика - ее можно оставить для засолки и целиком. Более крупную необходимо разрезать на несколько частей.
Кожу, если вы успели заметить, мы не будем обрезать. Во-первых, так удобнее будет нарезать готовую рыбу на тоненькие ломтики. Ну и, во-вторых, именно кожа препятствует испарению влаги и рыбка остается сочной.
Теперь о том, какие специи понадобятся для засолки. Ничего необычного - соль, сахар, черный перец (по желанию) и лавровый лист. Важно здесь только то, что соль следует брать крупную или среднего помола и без разных добавок, таких как йод и фтор. Именно такая соль улучшает вкусовые качества и хорошо впитывает влагу из рыбы, т.е. оказывает консервирующий эффект.
Теперь о пропорциях соли и сахара. Сахар к соли берут в соотношении 1:3. Можно конечно же и совсем не использовать или всыпать меньшее количество, но... я бы посоветовала не пренебрегать этим - ведь сахар придает рыбе нежный вкус.
Теперь о самом "сложном" - о процессе засолки. Уложить куски рыбы в выбранную ёмкость и посыпать нужным количеством соли и сахара. Потом добавить немного измельченный лавровый лист и, по-желанию, черный перец.
Посоленную рыбу теперь надо поставить под гнет. Так дать постоять пару часов при комнатной температуре, а затем можно убрать и в холодильник (уже без гнета). Примерно через сутки (в зависимости от толщины филе) рыба будет готова. Можно, конечно же, обойтись и без использования гнета - просто время засаливания немного затянется.
Под воздействием соли и сахара в контейнере появится довольно много жидкости (рассола) - его сливать не надо.
Перед нарезкой просто слегка промокните лишнюю жидкость с рыбы и немного "сметите" специи (лавровый лист и перец).
Хранится такая рыба может примерно в течении недели в холодильнике.
Тонкие ломтики удобно нарезать острым ножом сразу со шкурки. При подаче нарезку можно сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, а еще украсить свежей зеленью.
Засоленная таким способом рыба хорошо сочетается с авокадо, яблоками, рисом, помидорами... да и просто банальный бутерброд со свежим хлебом - отличный вариант закуски, даже на праздничном столе.
Покупная красная рыба часто бывает пересоленной или недосоленной, имеет привкус нежелательных пряностей, поэтому многие люди предпочитают солить рыбку самостоятельно. Особенно актуальны подобные эксперименты под Новый год. Невозможно представить себе главное застолье года без красной рыбки, она украшает праздничный стол уже лишь одним своим присутствием. Вот и стараются хозяйки, покупают свежую или мороженую горбушу, цена на которую существенно ниже, чем на остальных лососей, осетров, затем колдуют с солью, сахаром и специями. Горбуша отличается не только доступной стоимостью, но и меньшей жирностью, поэтому рыбка хороша для диетического питания.
Чем хороша горбуша?
Розовый лосось, как с любовью называют горбушу, обладает массой достоинств:
- Доступная цена;
- Малая жирность;
- Отсутствие в рыбе вредных веществ.
Горбушу в отличие от лосося и семги не выращивают на рыбных фермах. Данный вид красной рыбы живет в своей естественной среде и питается природными кормами. Поэтому в составе рыбного продукта отсутствуют токсичные вещества, он полезен и безопасен.
Как правильно разделать красную рыбу
Засолка горбуши начинается с ее правильной разделки. Если вы купили готовое филе, вопросов не возникнет. Нужно только проверить, чтобы в рыбной мякоти не осталось костей и, возможно, придать куску рыбины красивую форму, обрезав тонкие края.
Часто бывает выгодно купить целую тушку горбуши. Тогда придется повозиться:
- Разрезать рыбье брюшко в направлении от анального плавника к голове и вынуть внутренности.
- Отрезать все плавники.
- Избавить рыбину от головы и хвоста.
- Сделать надрез по спинке.
- Поочередно отделить филе с двух сторон от центральной кости движением ножа вдоль хребта, касаясь рыбных позвонков боковой частью лезвия.
- Из полученной мякоти вынуть все косточки.
Если вам повезло купить рыбку с икрой, ее тоже можно посолить, но это тема для отдельного разговора. Из отрезанных плавников и головы получается отличный бульон для ухи.
Красная рыба в рассоле
Чтобы засолить горбушу дома «мокрым способом», нужно подготовить раствор соли (на каждые 2 килограмма рыбы 1 литр воды и 2 столовые ложки с горкой соли). В кипятке растворяют соль, и опускают в раствор специи (по желанию: перец, розмарин или другие). Затем жидкость остужают и заливают разделанную на куски и уложенную в стеклянную емкость рыбу. Между слоями рыбки кладут лавровый лист. Через час пребывания в рассоле горбуша готова к употреблению. Ее можно вынуть из жидкости и обсушить.
Для определения насыщенности раствора соли в него опускают очищенную картофелину. Если овощ всплывает, рассол годится для использования. В соленый раствор можно добавить немного сахара.
Рецепт пряного рассола для приготовления горбуши
Чтобы рыбка получилась ароматной, рассол нужно как следует сдобрить специями. По предлагаемому рецепту можно засолить любую рыбу, а не только горбушу.
Продукты:
· Горбуша – 1 тушка;
· Вода – 1 литр;
· Соль – 2,5 столовые ложки (с горкой);
· Лавровый лист – 3 штуки;
· Перец горошком – 10 штук;
· Горчица (порошок) – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
1. Разделывают горбушу по всем правилам и разрезают филе на кусочки толщиной 2 сантиметра.
2. В кипяток кладут все ингредиенты (пряности, соль и сахар) и продолжают кипятить 6 минут. После чего рассол остужают до комнатной температуры.
3. Рыбу складывают в подходящую емкость (можно в обычную банку) и заливают остывшим рассолом. Оставляют в холодильнике на 12 часов.
4. Готовность рыбы определяется в соответствии с индивидуальными пожеланиями. Не следует держать горбушу в рассоле более трех суток. Готовые кусочки рыбы просушивают бумажным полотенцем и укладывают в подходящую тару, перемазывая постным маслом.
Сухие способы посола горбуши
Нет ничего проще, чем засолить большой кусок мякоти горбуши без применения воды. Некоторые рыбаки предлагают солить рыбу целиком с головой, избавив тушку лишь от внутренностей. В соответствии с этим методом нужно всю поверхность и внутренние части брюха и головы натереть солью и оставить на 2 часа (или продолжить засолку по желанию). Затем рыбу освободить от соли и нарезать на порционные куски.
Более распространенный способ: посыпать солью и сахаром кусок готового филе без костей. Для засолки рекомендуется стеклянная или пластиковая емкость. Тару с рыбой следует накрыть пищевой пленкой и поместить на холод на сутки. Затем промыть водой и обсушить бумажным полотенцем, тонко нарезать.
К сухим методам относится и засолка кусочками, если не используется рассол. Вместе с солью и сахаром можно пересыпать слои рыбы любимыми пряными травами.
Рецепт засолки горбуши с водкой и укропом: быстро, вкусно, безопасно
Продукты:
- Филе горбуши – 2 кг;
- Соль – 4 столовые ложки;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Укроп – 5 веточек;
- Водка – 30-50 грамм.
Последовательность действий:
1. Подготавливаем филе к засолке: обрезаем остатки хребтовых костей по краям куска. Вытаскиваем все косточки.
2. Промываем и обсушиваем рыбу бумажным полотенцем.
3. Деликатно посыпаем поверхность рыбного куска солью, затем сахаром, стараясь покрыть весь кусок.
4. Поверх присоленного куска рыбины укладываем веточки укропа.
5. Поливаем рыбу водкой. Руками распределяем все ингредиенты по поверхности филе.
6. Оставляем на несколько часов в прохладном месте.
7. Малосольную горбушу очищаем, промываем и нарезаем на порционные кусочки.
8. Если не предполагается сразу употребить все филе, кусочки рыбы складываем в стеклянную емкость, слегка промазывая каждый рыбный слой растительным маслом. Так продукт дольше сохранится.
Внимание: Не стоит опасаться, что продукт будет испорчен запахом алкоголя (спирт полностью улетучивается). Кстати, водку с успехом можно заменить коньяком.
Разнообразие рецептов малосольной горбуши
Тем, кто любит малосольный продукт, следует знать, что шкура горбуши предохраняет рыбу от пересола, поэтому снимать ее не нужно. Подготавливаем филе, как в предыдущем рецепте. Кроме того, в удобной посудине смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1. Далее к смеси добавляем на выбор любой набор ингредиентов:
- Апельсиновую цедру;
- Молотый розовый, белый перец;
- Анис;
- Шафран, смешанный с небольшим количеством воды;
- Раздавленные ягоды можжевельника и немного джина.
Затем увлажняем обогащенный специями сахарно-соленый состав кипяченой водой до образования кашицы. Полученной влажной смесью густо покрываем филе, не забываем о тыльной стороне (где шкура). Через пару часов пробуем очищенный от соли кусочек на вкус. Если рыба просолилась недостаточно, оставляем еще на некоторое время. Когда вкус продукта будет полностью устраивать, удаляем всю соль, промываем и обсушиваем филе. Готовый продукт нарезаем тоненькими ломтиками под углом, начиная от хвостовой части куска.
Горбуша как семга
Вам хочется полакомиться дорогостоящим деликатесом с малыми финансовыми затратами? В таком случае стоит купить филе горбуши и с помощью нехитрых манипуляций превратить его в «семгу». Горбуша от своих «сородичей» отличается низким процентом жира, поэтому чтобы сделать рыбку вкуснее, нужно повысить жирность продукта. Для этой цели используется растительное масло.
Есть два варианта. Первый: засолить горбушу мокрым или сухим способом, промыть, обсушить, а затем нарезанную на порционные куски мякоть смазать маслом без запаха. Второй: порционные кусочки филе посыпают солью и сахаром, смачивают маслом, укладывают в подходящую тару. В последнем случае нужно очень аккуратно подбирать количество соли, потому что в результате сразу получается продукт, готовый к употреблению.
Рецепты маринадов
Если не стоит цель, получить слабосоленую рыбу, приготовить вкусную горбушу можно с помощью маринадов. Маринование происходит под воздействием фруктовых кислот или уксуса. Можно использовать такие компоненты:
- Лимонный сок;
- Дольки свежих апельсинов или мандаринов;
- Уксус;
- Горчица.
Лимонным соком нужно просто сбрызнуть обсыпанные солью куски филе и мариновать горбушу в закрытой таре 12 часов. Остальные способы маринования достойны отдельного внимания.
Рецепт засолки рыбы с горчицей и кориандром: неожиданный вкус
Для любителей нестандартных решений существует метод маринования горбуши в горчице. Дополнительным плюсом данного рецепта станут дезинфицирующие свойства горчицы и кориандра. Такая рыбка абсолютно безопасна для здоровья.
Продукты:
- Тушка горбуши – 1 штука;
- Горчица (не слишком острая, с семенами) – 2-3 чайные ложки;
- Кориандр молотый – 1 чайная ложка (без горки);
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Масло растительное – 80 грамм.
Способ приготовления:
- Разделать рыбу на 2 филе, избавить от костей и кожи.
- В удобной мисочке смешать сахар, соль и кориандр. Полученной смесью покрыть с двух сторон оба куска горбуши.
- В отдельной плошке соединить горчицу с растительным маслом и тщательно вымешать до однородного состояния.
- В стеклянный или пластиковый контейнер уложить один кусок соленого филе, облить его половиной горчично-масляного соуса. Сверху уложить второй кусок рыбы и повторить процедуру с соусом.
- Накрыть контейнер крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник.
- Через 6 часов поменять местами куски рыбы и мариновать продукт еще 12 часов.
Горбуша с апельсинами (мандаринами) – очень вкусно!
Если нужна рыба для бутербродов и удалось получить «приличное» филе горбуши, стоит попробовать метод заготовки рыбы с мандаринами. Рыбка получается нежно, ароматной, превосходной на вкус!
Продукты:
- Филе горбуши (с кожей или без нее) – 1 кг;
- Мандарины – 4 штуки;
- Соль – 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Подготовить филе, как описано выше. С одной тушки получается 2 куска без косточек.
- Мандарины очистить. Разобрать на дольки, каждую из которых затем нарезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см.
- На дно выбранной тары поместить один кусок филе, обильно обсыпанный солью. Сверху на него равномерно уложить половину мандаринов. Затем положить второй кусок рыбы, а сверху распределить оставшиеся фрукты.
- Плотно закрыть тару и оставить рыбу мариноваться в холодильнике на сутки. Через 12 часов можно поменять местами куски филе для равномерного засола.
За указанное время рыба и фрукты успевают выделить сок и промариноваться. Вместо мандаринов можно взять два апельсина. Вкус продукта не пострадает.
Рецепт маринованной горбуши с луком и уксусом
Использование при засолке горбуши мягкого уксуса (яблочного, винного или рисового) придает рыбке пикантный вкус и сокращает время приготовления блюда. Пробовать рыбку можно уже через 3 часа.
Продукты:
- Филе горбуши – 500 грамм;
- Лук репчатый (лучше взять белый «Стерлинг») крупный – 1 штука;
- Уксус – 2 столовые ложки;
- Масло – 100 грамм;
- Соль – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Луковицу (репчатую) порезать полукольцами, залить кипятком и выдержать 5минут. Затем дать стечь воде, откинув лук на сито.
- В лук добавить уксус и хорошо помять руками или вилкой.
- В маринованную луковую массу добавить масло и слегка перемешать.
- Филе, нарезанное на полоски толщиной пол сантиметра, обсыпать солью со всех сторон.
- Дно тары покрыть половиной луковой массы.
- Сверху уложить подсоленные кусочки рыбы. По желанию можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.
- Накрыть рыбу оставшимся луком, вылив все скопившееся масло. Плотно закрыть тару крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодное место.
Через 3 часа блюдо готово. Хранить продукт в холодильнике рекомендуется на более трех суток.
Нюансы засолки горбуши
- Кости из рыбки необходимо вынуть все, потому что при дальнейшем использовании готового продукта вытаскивать косточки неудобно. Для этой цели используются специальные щипцы или обычный пинцет, плоскогубцы, щипчики, которые есть в доме.
- Если кости из филе вынимаются с трудом, это признак свежей рыбы.
- Для посола следует использовать не йодированную каменную или морскую соль только крупную. Мелкие частицы соли слишком активно проникают в рыбную массу, что приводит к пересолу продукта.
- Горбуша лучше просолится, если использовать гнет. Так рыбная масса интенсивнее выделяет сок и впитывает соль и специи.
- В большинстве рецептов присутствует сахар, который можно не применять, но тогда рыбка будет жестковатой. Вкусная нежная горбуша получается только в случае использования при засолке сладкого компонента. Пропорцию соли и сахара можно выбрать по собственному усмотрению. Часто соли берут в два раза больше, чем сахара.
- Малосольная горбуша прекрасно сочетается с лимоном, оливками, зеленью укропа и петрушки.
Тонкости выбора и приготовления предварительно замороженной горбуши
Свежий «розовый лосось» в магазинах большая редкость, но замороженный рыбный продукт почти полностью сохраняет свои вкусовые качества и питательную ценность. Чтобы полакомиться вкусной красной рыбкой, при ее подготовке нужно соблюдать следующие правила:
- Выбранная замороженная рыбина должна иметь сохраненную правильную форму (без перегибов). Последние свидетельствуют о возможном многократном размораживании – замораживании рыбы.
- На разрезе край брюшка тушки не должен иметь желтоватый цвет.
- Глаза рыбины не должны быть мутными.
- Размораживать горбушу нужно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Горячую воду ни в коем случае использовать нельзя (в противном случае пострадает качество продукта).
- Разделывать проще не до конца размороженную рыбину. Внутренности, кости, плавники удаляются у нее легко. Тушка просто разрезается на куски. Удаляется кожа.
- Если в рассол опускается не до конца размороженная рыба, время пребывания в соленом растворе увеличивается.
- Размороженную рыбу можно готовить любым указанным методом.
Как вы видите, многообразие рецептов засолки горбуши в домашних условиях получается изменением одного-двух ингредиентов. Таким образом, любая хозяйка может подобрать для себя, или создать самостоятельно подходящий способ соления красной рыбы.
В супермаркетах всегда есть красная рыба, солёная и вяленая - сёмга, форель, горбуша. Удовольствие это дорогое, но, если купить рыбу сырую и дома вкусно посолить, то получится гораздо дешевле.
Солить горбушу в домашних условиях несложно, надо только иметь рецепты засолки. Готовая рыба может несколько дней храниться в холодильнике в солёном виде, и её можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.
Если нагрянули гости, можно сделать быстрый закусочный рулет, фаршированные блинчики или канапе с красной рыбой - гости будут приятно удивлены.
Готовим красную рыбу к правильной засолке
Лучше всего купить свежую горбушу, но и мороженую тоже удастся благополучно засолить. Только её предварительно надо оттаять естественным образом, лучше в холодильнике, на нижней полке. Микроволновка не годится, горячая вода тоже, после них потеряется структура, и рыба станет к засолке непригодной.
Покупая свежую горбушу, надо убедиться, что она удовлетворительного качества, а именно:
Пахнет рыбой, запах довольно приятный;
Имеет плотную консистенцию, после надавливания пальцем на мякоть луночка быстро восстанавливается;
Кожа тоже плотная, упругая и гладкая.
Если рыба куплена сырая, то её обрабатываем, как обычно:
Промываем, чистим от чешуи, удаляем голову, хвост и плавники;
Если нужно, потрошим, промываем внутреннюю полость;
Разделываем рыбину и удаляем кости;
В последний раз промываем под проточной водой, тщательно промакиваем бумажными полотенцами.
После этого можно либо засаливать, как есть, либо делить на порционные куски. То же самое с кожей - можно снять, а можно засолить на коже.
Удобный вариант для быстрой засолки: разрезать на очень тонкие пластины и так засолить. Готовую рыбу для бутербродов уже резать не придётся, можно один пласт целиком положить на хлеб.
Если такую рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс нарезания тоже сильно упрощается.
Как правильно, быстро и вкусно солить горбушу в домашних условиях
Есть два вида засолки рыбы - сухой и в рассоле, или в маринаде. При сухом основным элементом является соль, к ней добавляются специи, зелень и прочее. При мокром способе готовится маринад, в который погружается рыба на определённое время.
1. Сухой способ засолки горбуши
Классический метод - соль в смеси с сахаром, в соотношении 2:1, то есть, 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши бывает достаточно 2 ст л соли.
Чтобы обогатить вкус готовой рыбы, используют пряности и специи, такие, как лавровый лист, перец чёрный, семена горчицы, кориандр, розмарин молотый. Также в ход идёт традиционная зелень - укроп и петрушка в свежем виде.
Рыбу натирают смесью соли с сахаром, закладывают в контейнер, пересыпают специями и зеленью. В закрытой посуде, стеклянной или эмалированной, ставят рыбу в холодильник на заданное количество времени. В среднем это одни сутки.
2. Мокрый способ засолки горбуши
Чтобы засолить рыбу мокрым способом, надо её подготовить, как описано выше, и параллельно приготовить рассол.
В рассоле тоже обязана присутствовать соль в качестве основного элемента, специи и прочее. Куски рыбы, крупные или мелкие, кладут в посуду, стеклянную, эмалированную или пластиковую, заливают рассолом и закрывают. Рыбу в рассоле надо выдержать в холодильнике тоже примерно сутки, а потом вынуть и переместить в другую посуду, уже без рассола.
Засоленная таким способом рыба безопасно находится в холодильнике четверо суток. Если за это время её не съели, то придётся убрать её в морозильную камеру.
Если Вы боитесь переложить соли, то не бойтесь: горбуша, как всякая природная рыба, берёт соли столько, сколько надо. Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать солить её самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, потому что рыба может перенять запах металла, и привкус у неё может появиться металлический.
Ниже приведены нескольких рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что в исполнении они несложны, никаких особенных ингредиентов не требуют, и бояться совершенно нечего. Главное - выбрать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.
Засолка горбуши сухим способом
Этот способ быстрее, чем мокрый, он не требует приготовления рассола
1 рецепт - самый простой
Ингредиенты
1 кг горбуши
2 ст л соли
1 ст л сахара
1. Готовим горбушу к засолке, получаем два филе.
2. В мисочке смешиваем сахар с солью и, перемешав, натираем рыбу равномерно по всей поверхности кусков.
3. Половинки складываем вместе, оборачиваем поплотнее плёнкой полиэтиленовой, помещаем в холодильник на одни сутки.
4. По истечении этого времени рыбу можно подавать. Кто любит, поливает её растительным маслом.
2 рецепт - с укропом
Ингредиенты
1 кг горбуши
3 ст л соли крупной
3 ст л сахара
200 г укропа свежего
1. Готовим горбушу к засолке, снимаем кожу, получаем два филе, целых.
2. Укроп хорошенько промываем и тщательно высушиваем.
3. В мисочке смешиваем сахар с солью и, перемешав, натираем рыбу равномерно по всей поверхности кусков.
4. Выбираем посуду, в которой будет засаливаться рыба, и выстилаем дно укропом, взяв одну треть от приготовленного количества.
5. Выкладываем на слой укропа первое филе, на него - вторую треть укропа, равномерно распределив по поверхности рыбы. Затем помещаем на укроп второе филе и накрываем его оставшимся укропом.
6. Посуду с рыбой накрываем так, чтобы крышка утапливалась внутрь. Придавливаем её гнётом, например, ставим сверху банку с водой (3 л).
7. Выдерживаем рыбу под гнётом в комнате 8 часов, после этого убираем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.
8. Когда положенное время пройдёт, открываем посуду, выбрасываем укроп, а рыбу нарезаем ломтиками и подаём.
3 рецепт - горбуши слабого соления
Ингредиенты
1½ кг горбуши, или целая рыбина
1 ст л соли
1 ч л сахара
100 мл масла растительного
Кориандр
Свежемолотый перец чёрный
1. Готовим горбушу к засолке, нарезаем небольшими кусками.
3. В мисочке смешиваем сахар с солью и перемешиваем.
4. Выбираем посуду, в которой будет засаливаться рыба, и выкладываем на дно первый слой рыбных кусков. Смазываем его слегка маслом, посыпаем смесью соли с сахаром, молотым перцем и кориандром. Кладём следующий слой, смазываем и посыпаем - и так продолжаем, пока вся рыба не окажется в посуде.
5. Закрываем ёмкость и отправляем в холодильник. На этот раз не на сутки, а на 5 часов - это минимум.
Засолка горбуши мокрым способом
Так солят горбушу, если не ленятся готовить маринад . Воду для него надо обязательно кипятить.
1 рецепт в маринаде со специями
Ингредиенты
5 готовых стейков горбуши
2 ст л соли
1 ст л сахара
2-3 ст л масла растительного
3-4 листа лавровых
5 горошин перца чёрного
- ½ л воды
1. Готовим маринад: кипятим воду, полностью растворяем в ней соль с сахаром, остужаем.
2. Стейки выкладываем в посуду для засолки и загружаем туда все специи.
3. Заливаем стейки горбуши маринадом, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
4. Закрыв ёмкость с рыбой в маринаде, отправляем её в холодильник на сутки.
5. По истечении суток рыбу вынимаем из маринада, слегка смазываем маслом и перекладываем в чистый сухой контейнер.
2 рецепт быстрая засолка, слабая
Ингредиенты
1 кг горбуши
2-3 ст л соли
1 луковица
50 мл масла растительного
1 ст л уксуса
Перец чёрный, 6-8 горошин
Лист лавровый
- ½ л воды + 1 ст
1. Готовим горбушу к засолке, нарезаем филе небольшими кусками. Сразу закладываем в ёмкость, в которой рыба будет засаливаться.
2. Готовим рассол из ½ л воды и соли, заливаем рыбу и ставим под гнёт.
3. Выдерживаем рыбу под гнётом в комнате 1½ - 2 часа, после этого убираем груз, а рассол сливаем.
4. Готовим новый рассол, из 1 ст воды и уксуса. Заливаем им рыбу и замечаем время. Через 5 минут этот рассол тоже сливаем.
5. Лук режем кольцами, перекладываем им куски рыбы, одновременно пересыпаем перцем, кладём лавровый лист. Поливаем всё это маслом и перемешиваем.
6. Выждав 15-20 минут, несём рыбу на стол - она полностью готова.
Из этих рецептов видно, что засолить горбушу можно и целыми филе, и стейками, и мелкими кусочками. Засол может быть классическим или слабосолёным, независимо от того, каким способом, сухим или мокрым, Вы воспользуетесь.