Принято считать, что домашняя выпечка является очень полезной и употреблять в пищу стоит только ее. Покупные готовые изделия зачастую содержат множество канцерогенов. Но действительно ли можно считать всю магазинную выпечку вредной, а домашнюю полезной? Несколько простых истин позволят узнать настоящее положение вещей.
Какую домашнюю выпечку можно считать полезной?
Самое главное качество, которым обладают домашние пироги, хлеб и торты - это любовь и забота хозяйки, которая их готовила. Ни один вид хлебобулочных изделий с завода не обладает данным качеством.
Натуральные компоненты, которые используются во время домашнего приготовления, содержат меньше концентратов и вредных составляющих. Поэтому стоит искать альтернативную замену вредным ингредиентам:
- вместо магазинных яиц лучше покупать фермерские, домашние;
- вместо ароматизаторов использовать корицу, ванилин, тертую цедру лимона или апельсина;
- вместо магазинного сливочного масла использовать густые сливки или масло, произведенное на ферме;
- вместо разрыхлителей добавлять в тесто гашеную соду.
Качество начинки также должно быть высшего качества. Будь- то варенье, овощная или фруктовая смесь. Каждый плод подбирается с особой тщательностью. И перед приготовлением хозяйка полностью очищает его, уделяя данному этапу должное внимание.
Домашняя выпечка всегда готовится с любовью. Именно это позволяет получить не только очень вкусное, но и полезное изделие. А популярные и эксклюзивные рецепты можно найти на сайте http://olgakaza82.livejournal.com/53267.html . Здесь представлены хлебобулочные изделия с простыми ингредиентами и легким процессом приготовления.
Чем вредна домашняя выпечка?
Помимо очевидной пользы - получения организмом большого количества углеводов для повышения сил, домашняя выпечка может принести организму вред. В частности данное относится к изделиям, которые включают зловредные компоненты. Даже простые дрожжи не всегда полезны, особенно для детского организма.
Также с особой тщательностью необходимо выбирать муку. Желательно отдавать предпочтение пшеничной муке грубого помола или ржаной муке. Именно в них содержится больше витамином, чем в очищенном продукте высшего или первого сорта.
Наличие масла и маргарина способны стать причиной повышения веса. Отложения в жировых тканях человека производится чаще всего при соединении жиросодержащих и сладких элементов. Поэтому нужно помнить, что сладкие хлебобулочные изделия необходимо употреблять в пищу не столь часто.
Также нужно знать, что домашняя выпечка может стать проблемой не только повышения веса, но и болезней печени. Дело в том, что большое количество жиров вредно влияет на печень. Поэтому рекомендуется ограничить количество потребляемых сладких изделий.
Можно ли купить в магазине домашнюю выпечку?
Некоторые магазины предлагают покупателям домашнюю выпечку. В основном заказ изделий производится у частных пекарен. Перед тем как купить условно полезную продукцию следует внимательно изучить ее состав. Небольшой лист-вкладыш поведает покупателю об используемых ингредиентах.
Но лучше всего покупать домашнюю выпечку в частных магазинах, которые имеют свою собственную пекарню. Предварительно пообщавшись с хозяевами, можно узнать: действительно ли полезные продукты они используют при приготовлении.
Самая вкусная домашняя выпечка, приготовленная дома своими собственными руками. Поэтому лучше не покупать готовое изделие, а выделить время на выходных и побаловать себя и своих близких вкусной, ароматной и полезной выпечкой.
И самое главное - во многих случаях вкусная выпечка из сдобного теста оказывается источником различных витаминов и тогда, когда для начинки её используются различные ягоды, сухофрукты и специи. На фоне окружающей их муки, не содержащей ничего, кроме углеводов, даже минимум полезного в тесте будет очень кстати.
Но это - только одна сторона медали. Выпечка сдобных булочек имеет и свои недостатки, зачастую - более внушительные, чем достоинства.
Вред булочек сдобных
Как уже говорилось, сдоба обыкновенная калорийна. По этому параметру она превосходит обычный хлеб, поскольку в состав выпечки сдобной обычно входит большое количество сахара, растительные и животные масла, молоко и сливки. С таким набором, да ещё и без регулярных пробежек по утрам, выпечка из сдобного теста запросто может привести к ожирению и нарушению обмена веществ.
К тому же, в большинстве случаев сдобная выпечка является сладкой. Это - минус для зубов и всё того же обмена веществ. Да и аллергии из-за такого обилия сахара - вещь нередкая, особенно - у детей.
Именно эти минусы являются причиной того, что выпечка из сдобного теста чаще всего запрещается к употреблению при наличии разных расстройств пищеварения и обмена веществ. Именно с ней связывают развитие сахарного диабета, ожирения, атеросклероза и многих других болезней.
Тем не менее, сдобный хлеб и другие хлебобулочные изделия из сдобного теста необычайно популярны. Несмотря на весь вред булочек, готовят их в огромных количествах. Чаще всего в состав сдобного теста, помимо муки, входят:
- молоко, и кисломолочные продукты ;
- , фрукты, ягоды и орехи;
- различные масла и жиры;
Из всех этих наиболее полезными являются, конечно же, фрукты и орехи: при приготовлении они мало меняют свои свойства, но кроме этого не изменяют способность сдобы храниться. В то же время при использовании молока и яиц сроки хранения булочек заметно сокращаются.
Так что если ваш фаворит - сдобный хлеб во всех его проявлениях - будьте с ним аккуратны. Совсем вычёркивать сладкие вкусные булочки из не стоит, но ограничить их употребление и кушать в качестве угощения будет самым лучшим способом получать удовольствие от трапезы и беречь своё здоровье.
Правда ли, что вред или польза выпечки сильно преувеличены? Ведь едят же француженки круассаны на завтрак каждый день и остаются самыми худыми в Европе! Стоит ли есть сдобные булочки нашим соотечественницам хотя бы иногда? И наоборот: как перестать объедаться выпечкой.
Выпечка и ее компоненты
Начнем с того, что вообще без углеводистой пищи, к которой относится, в том числе и выпечка, организму никак не обойтись. Мозг питается глюкозой, полученной именно в результате расщепления углеводов, и именно это топливо является основным для нервной системы. Недаром сладости повышают настроение и эмоциональный тонус. Но вместе тем, углеводы при избыточном поступлении в организм могут приносить с собой лишние калории, которые организм, как запасливый хозяин, оставляет про запас - в виде жирка на талии, бедрах или ногах. Так стоит ли потреблять выпечку или польза выпечки на самом деле не более чем миф? Сложно сказать однозначно, так как выпечка - это настолько обширное понятие, в которое входит многое - от темного хлеба до нежнейших воздушных пирожных. И у каждого из этих продуктов есть как несомненные плюсы, так и очевидные минусы.
Правильный хлеб
Если рассмотреть рацион любой лечебной или правильно составленной диеты, в нем вы всегда обнаружите хлеб или элементы выпечки. Однако количество углеводистых продуктов в рационе должно быть рациональным, чтобы все калории поступивших в организм испеченных продуктов успевали переработаться.
Следующим всегда возникает вопрос о том, какой хлеб правильнее выбрать, какой из сортов будет наиболее полезным и легко усваиваемым. Многие века люди делали выпечку на основе традиционных рецептов, в основе которых был процесс брожения, который вызывался многократным вымешиванием теста или добавлением специфических заквасок к тесту. Такое тесто помещали в тепло, где оно подходило. Такой хлеб был полезен, он длительно не портился и имел ряд преимуществ в питании. Процесс брожения создает естественное расщепление углеводов пшеницы, приводя к образованию пузырьков углекислоты, что дает подъем тесту и пористость. Питательные вещества теста переходят в легко усваиваемую форму, не напрягая в дальнейшее пищеварение. Такая выпечка помогает повышать сопротивляемость организма, повышает иммунитет, стимулирует образование в кишечнике полезной микрофлоры, выводит канцерогены и токсины.
Бездрожжевая выпечка основана на ином принципе, в процессе трансформации питательных веществ участвуют лактобактерии, что приводит к сохранению большого количества витаминов группы В, помогает в сопротивляемости инфекционным болезням и улучшает самочувствие и в этом самая основная польза выпечки без дрожжей. Бездрожжевые хлебцы делаются из цельных зерен, грубо размолотых или растолченных. Такая выпечка стимулирует пищеварение и опорожнение кишечника, создавая эффект естественного очищения.
Сдобная выпечка
Вкус и аромат плюшек, сдобных булочек и пирожков знаком нам с детства. Эти изделия так вкусны и привлекательны потому, что в них имеется три основных составляющих - сахар, яйца и жиры. С одной стороны - это компоненты делают выпечку нежнейшей и вкуснейшей, с другой стороны - насыщают ее калориями. Нужно помнить о том, что чем больше в составе выпечки жиров и яиц, тем вкуснее и ароматнее она будет. И, увы, тем меньше пользы будет в ее итоговом составе. Почему так? Медленные углеводы (крахмалы) хлеба, организм перерабатывает на протяжении нескольких часов, постепенно расщепляя и усваивая их. А вот сахарные и жировые компоненты - это источник быстрых углеводов, резко повышающий уровень глюкозы крови и приводящих в итоге к избытку калорий и отложению лишнего веса. Как же тогда быть? Совсем забывать о сладких булочках и плюшках? Нет, и еще раз нет!
Правила потребления выпечки
Конечно, без вреда для фигуры и здоровья можно кушать немного выпечки, при этом стоит делать выпечку особой - с добавлением минимального количества жиров и только натуральных компонентов. В составе выпечки должно быть исключительно сливочное или растительное масло, никаких трансгенных жиров в виде маргарина и т.п. Кроме того, стоит обратить внимание на начинки - это могут быть мясные, фруктовые, овощные и творожные, они уменьшают калорийность и вредность выпечки.
Стоит категорически отказаться от жареной в кипящем масле выпечки (хворост, пирожки) - это концентрат жира и канцерогенов, сильнейший удар по печени и провокация для поджелудочной железы. Откажитесь от присыпок, обмазывания яйцом и глазури - это существенно уменьшит калорийность вредность.
Помните: выпечка - это концентрат углеводов и калорий, избыток которых не пойдет вам на пользу. Поэтому стоит употреблять такие калорийные блюда в условиях активного расходования калорий. Мы с вами знаем, что наиболее полноценно и активно организм усваивает калории до обеда, поэтому на завтрак вполне можно позволить себе аппетитную булочку с кофе или чаем, скушать круассан, плюшку или даже кусочек торта. (Но не стоит объедаться и стараться впихнуть в себя дневную норму углеводов, раз уж утром все калории усваиваются! Остановитесь на одной булочке или одном пирожном, небольшом кусочке торта и обязательно кушайте медленно, наслаждаясь каждым кусочком).
Маленькие хитрости
Чтобы польза выпечки была максимально возможной, стоит освоить небольшие хитрости в приготовлении сдобных продуктов дома. Прежде всего, при приготовлении выпечки по книжным рецептам автоматически уменьшайте порцию сахара вдвое (обычно во всех рецептах сахара почему-то указано более чем нужно!). В некоторых рецептах сахар можно заменить на черную патоку или на мед. Также стоит поступать и с количеством жира, указанным в рецепте - количество сливочного масла можно смело уменьшать как минимум на треть, а то и наполовину без ущерба для вкуса и качества продукта. При этом калорийность блюда существенно снизится.
Откажитесь от выпекания на смазанных маслом или жиром формах - замените их на пергамент или антипригарные покрытия. Иногда жиры в составе выпечки можно заменить банановым или сливовым, яблочным пюре. При этом выпечка останется такой же воздушной и нежной, при этом станет более полезной и менее калорийной.
Также можно заменить в выпечке и количество яиц - они могут спокойно быть заменены фруктовым пюре или уксусом, гашеным обычной пищевой содой. Итак, теперь вы знаете: на самом деле польза выпечки вполне достаточна, но при этом в потреблении ее необходима умеренность и рациональность. Поэтому совсем отказывать себе в удовольствии съесть иногда сдобную сладкую булочку точно не стоит!
Какой хлеб вы покупаете? Вы, наверное, не раз где-то краем уха слышали о вреде дрожжевого хлеба, но думали, что это не так опасно, потому что «наши бабушки и дедушки всегда ели такой хлеб». Однако спешим вас разочаровать: те дрожжи , на основе которых делается выпечка сейчас, становятся все ядовитее и изощреннее.
И чего только нет в современных дрожжах! Даже если упустить из виду момент о вредности самих дрожжей, в дрожжи, использующиеся при выпечке хлебобулочных изделий, добавляют хлорную известь, обрабатывают специальными пластификаторами, сушат, используя весьма сомнительные методы. Увы, все это может способствовать развитию различных заболеваний.
И даже если взять чистые хлебопекарные дрожжи, это не будет способствовать укреплению здоровья. Почему? Сейчас расскажем поподробнее.
Как только они попадают в организм, в кишечнике начинается процесс брожения, здоровая микрофлора погибает, иммунитет снижается, и могут проявиться кандидоз и дисбактериоз. И даже это не самое страшное, ведь дрожжи «закисляют» организм, способствуют накоплению токсинов и являются опасными канцерогенами.
Еще один печальный факт заключается в том, что дрожжи не погибают при высоких температурах, а значит, способны проявить свои худшие свойства в человеческом организме и после выпечки.
Что еще скрывается за словом «дрожжи»?
Многие из вас, особенно те, кто когда-либо сам замешивал дрожжевое тесто или видел, как это делают другие, знают о том, что для активации дрожжей нужен сахар. И действительно, дрожжи питаются сахаром. Отсюда вытекает «сахарная зависимость», которая свойственна многим представителям современного общества.
Чем больше дрожжевой выпечки мы употребляем, тем больше хотим есть вредные сладости. И от этого на коже появляются воспаления, и внешний вид становится нездоровым. Чрезмерный рост дрожжей в кишечнике влечет за собой цепную реакцию осложнений, включающую утомление, перепады настроения, заложенность носа, хронический синусит, кишечные проблемы (вздутия, диарея, запоры, газообразование), колит и аллергию.
Как же дрожжи подавляют иммунитет?
Представьте, что дрожжей становится все больше, и они образуют в кишечнике целый мицелий, который буквально пронизывает стенки кишечника. Это, в свою очередь, повышает кишечную проницаемость, и в стенках кишечника появляются «дыры». Пищеварение ухудшается, в кровь всасываются не готовые к перевариванию вещества, например, «обрывки» белков, еще не превратившиеся в аминокислоты.
Такие белки наша иммунная система воспринимает как нечто чужеродное и приводит иммунную систему в состояние боеготовности. Так возникает иммунная реакция, т.е. иммунная система начинает выполнять лишнюю функцию: переваривает пищу. Это нагружает ее, приводит к переутомлению и когда в организме появляется реальная опасность в виде микробов, иммунная система уже не справляется, потому что потратила силы на несвойственную ей работу.
Чрезмерному распространению дрожжей также способствуют пищевые аллергии, и если у вас есть аллергические симптомы, необходимо заняться их лечением (чаще всего встречаются аллергии на пшеницу (глютен), цитрусовые, молочные продукты (лактоза), шоколад и яйца). Аллергия зачастую возникает на те продукты, которые человек любит больше всего: чем больше ешь этого продукта, тем больше составляющих его белков видит иммунная система, и тем сильнее становится аллергия.
Вы справедливо можете возразить, что свою порцию дрожжей можно получить и не употребляя хлеба, например, из того же винограда или кисломолочных продуктов. Стоит отметить, что эти дрожжи - дикие, они положительно влияют на микрофлору кишечника и даже имеют сходство с ее составом, но злоупотреблять ими всё же не рекомендуем.
Чтобы определить есть ли у вас «сахарозависимость», вызванная дрожжами, заселившими кишечник, прочитайте следующий список и отметьте пункты, которые проявляются у вас:
- Хронически заложен нос
- Синдром раздраженного кишечника (вздутие, газы, диарея, запоры)
- Угревая сыпь
- Синдром хронической усталости
- Грибковая инфекция
- Частый кашель
- Пищевая аллергия
Даже если вы отметили хотя бы 2 пункта из вышеперечисленных, вы можете причислять себя к группе людей, у которых избыточное размножение дрожжей.
Итак, дрожжи растут за счет «поедания» сахара, и для того, чтобы от них избавиться, нужно в течение минимум 21 дня не кормить их (и себя) сладостями и выпечкой, содержащей сахар.
Чтобы избавиться от дрожжей, также крайне важно поддерживать иммунитет, принимая природные иммуномодуляторы вроде настоя шиповника или лимона с имбирем. Если сладкого захочется очень сильно, остановите свой выбор на фруктах с низким гликемическим индексом: вишня, грейпфруты, яблоки, сливы, апельсины, персики, виноград, киви, клубника.
После прохождения этой программы кожа станет чище и наладится деятельность желудочно-кишечного тракта. И да, что немаловажно, организм заметно почистится от токсинов, дрожжи погибнут, пропадет нездоровая тяга к вредным сладостям. Вы снова сможете есть фрукты и чувствовать их насыщенный сочный вкус.
Если параллельно с избавлением от сахарной и дрожжевой зависимости вы решите попробовать избавиться от аллергии (при этом, как часто бывает, не знаете, какие продукты ее вызывают), попробуйте провести недельный элиминационный детокс, исключив все аллергенные продукты, т.е. все, что содержит пшеничную муку и пшеницу, цитрусовые, молочные продукты, шоколад, какао и арахис.
Проведя 7 дней на такой «диете», возвращайте в рацион продукты по одному в день: сначала - молоко (если вы его употребляете), затем пшеницу, потом какао и шоколад, далее цитрусовые, и в самом конце - арахис. Внимательно следите за своим самочувствием и отслеживайте любые изменения вашего состояния. Так вы сможете выявить продукт, который не только вызывает у вас аллергию, но и способствует развитию дрожжевой и сахарной зависимости.
И напоследок - некоторые общие советы по избавлению от дрожжей и сахара в рационе:
1. Замените обычный дрожжевой хлеб на цельнозерновой на закваске или бездрожжевые хлебцы. Закваска и хлеб, приготовленный на ней, часто продаются при монастырях и храмах.
2. Попробуйте полностью отказаться от сахара и всех продуктов его содержащих на 21 день, чтобы избавиться от тяги к сладкому.
3. Отслеживайте малейшие изменения в состоянии вашей кожи и общем самочувствии - вы заметите разницу, которая будет вас мотивировать двигаться дальше. опубликовано econet.ru
С давних времён выпечка занимает почётное место в кулинарных традициях любой страны. Она всегда была символом домашнего уюта и достатка, самые удачные рецепты передавались из рук в руки, из поколения в поколение. До сих пор существуют целые династии пекарей, которые пекут свою продукцию по старинным рецептам своих предков.
Выпечка, особенно свежая – это слабость не только сладкоежек. Мало кто устоит перед горячим, с пылу, с жару пирожком с капустой или пирогом с мясной начинкой. На этом делают прибыль торговые центры и большие супермаркеты: они выпекают свежий хлеб и булочки, при этом направляют вытяжки в торговый зал. Аромат горячей выпечки привлекает покупателей, кто устоит и не купит вкусного хлеба и чего-нибудь к чаю?
Безусловно, выпечка, особенно домашняя – это очень вкусно. Но настолько ли она полезна, как вкусна?
Если разобраться, то сейчас совсем другие стандарты приготовления кондитерских изделий. Раньше не использовали в больших количествах сахар, маргарин, пекарские дрожжи, разрыхлители, красители, ароматизаторы. Тогда был другим процесс изготовления муки – она была более грубого помола и отличалась от рафинированной белой муки, к которой так привыкли мы.
Современные производители, руководствуются в своей работе не общепринятыми стандартами, а собственноручно написанными техническими условиями. Это даёт им право самостоятельно разрабатывать рецептуру и включать в состав продукции любые ингредиенты. Чаще всего они выпекают кондитерские изделия из готовых фабричных сухих смесей, которые включают в себя огромное количество синтетических добавок и вредных веществ. Это яд для потребителя, но им это удобно и выгодно.
Что же делать и как искать альтернативу промышленной выпечке? Выход есть: покупать продукцию небольших частных пекарен и кондитерских, которые используют в качестве сырья только качественные, свежие и желательно органические продукты или же печь самим. Хотя, не всякая домашняя выпечка может считаться безопасной.
Что плохого в домашней выпечке?
Безусловно, домашняя выпечка вкуснее, чем покупная, в ней используются только качественные и свежие продукты. Но есть основания считать домашние сладости небезвредными.
Вредные компоненты в домашней выпечке:
Маргарин
Это эмульгированная смесь из растительных масел и воды. В маргарине содержатся трансжиры, которые очень вредны для организма. Опасность трансжиров – в их канцерогенных свойствах, повышении риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, аллергических реакций , они плохо влияют на состав крови и иммунитет человека, особенно опасны для детей. Заменить маргарин можно качественным сливочным маслом , а в некоторых видах теста (дрожжевое, заварное) – растительным.
Мёд
Сам по себе мёд – очень полезный продукт. Но есть один нюанс: мёд нельзя нагревать выше 40–60 градусов. При +45 градусах он теряет свою ценность, а при нагревании до 60–80 градусов становится канцерогенным. Так что о медовиках, медовых пряниках и коврижках лучше забыть или же использовать патоку вместо мёда.
Сахар
Большинство рецептов предусматривают большое содержание сахара в изделии. Сладкая выпечка имеет высокий гликемический индекс , а это значит, что она быстро и достаточно резко повышает уровень сахара в крови . По этой причине сладкоежки находятся в группе риска по возникновению сахарного диабета, молочницы, ожирения и многих других заболеваний.
Белая мука
Во время её производства зерно пшеницы полностью очищается от оболочек и зародыша, в которых присутствуют все важные витамины и микроэлементы. Таким образом, мука почти полностью лишается полезной клетчатки. Всё, что остаётся, тщательно отсеивается, а сама мука отбеливается с помощью химических веществ. В конечном результате в муке остаётся только крахмал (клейковина) и она становится абсолютно бесполезным рафинированным продуктом. Чтобы приблизить её состав к натуральному, её искусственно обогащают синтетическими витаминами.
Дрожжи
Уже ни для кого не секрет, что пекарские дрожжи – это очень спорный продукт. Современной технологией в их производстве предусматривается добавление большого количества вредных добавок. Некоторые их сторонники утверждают, что дрожжи – это прекрасный источник витаминов группы В, хотя уже известно, что они не всегда погибают при высоких температурах. Попадая в организм и продолжая размножаться в кишечнике, они нарушают микрофлору и вызывают дисбактериоз, проблемы со стороны печени и поджелудочной железы, боли, проявления молочницы. Альтернативой фабричным дрожжам могут быть натуральные дрожжи из хмеля и ржаных заквасок – они полностью натуральны и полезны.
Разрыхлитель
Если в тесто добавляются разрыхлители на основе фосфатов, то это грозит нарушением баланса кальция и фосфора в организме, может плохо влиять на желудок (вызывать эрозии и язвы).
Ванилин
Ванилин – синтетическая добавка, способная вызвать сильную аллергическую реакцию.
Отказ от сладкой выпечки – прекрасный способ похудеть и оздоровить свой организм. Все, кто смог сделать над собой усилие, отмечают у себя небывалую лёгкость, улучшение самочувствия. Они уже не вспоминают, что такое изжога , отрыжка или вздутие. Наблюдаются и перемены в лучшую сторону во внешнем виде – кожа становится более упругой и гладкой, уменьшается количество прыщей и высыпаний.
Как отказаться от выпечки и чем её заменить?
В первую очередь нужно постараться сократить потребление сладкого . Лучше избегать изделий из слоёного и заварного теста (в них много маргарина), сдобных дрожжевых булок, крекеров, батонов из белой муки вместо хлеба. Отдавайте предпочтение выпечке из цельного зерна, чёрному хлебу, сухому галетному печенью, изделиям без кондитерской глазури.
Что делать, если привычка оказалась сильнее вас, и отказаться от сладкого очень трудно? Резко отказываться от сладкого нельзя. Можно постепенно вытеснить выпечку из рациона и заменить её не менее вкусными полезными продуктами:
Отказ от белого хлеба и сдобной выпечки в пользу более полезных продуктов – это важный шаг навстречу своему здоровью. Кому-то такое решение даётся легко, а кому-то – сложнее. Но трудно встретить человека, который бы пожалел, что перешёл на здоровое питание . Это решение действительно ведёт к переменам, не только улучшает самочувствие и настроение, но и меняет качество жизни.