Как выглядит морковь, знает даже ребенок. Какие полезные свойства содержит в себе этот овощ, и может ли его употребление принести вред, скажет не каждый взрослый. Дать ответ на эти вопросы поможет изучение состава свежей и вареной моркови, ее сока и ботвы. Польза этого продукта давно признана врачами-диетологами. Однако следует знать, в каких количествах можно включать его в ежедневный рацион чтобы не причинить вред организму.
Полезный состав моркови
Свежий овощ содержит целый комплекс полезных веществ, которые необходимы для полноценной работы организма, а именно:
- Витамины: , , .
- Макроэлементы: хлор, магний, натрий, калий. Сюда же относятся фосфор, кальций, сера.
- Микроэлементы: кобальт, молибден, селен, хром, фтор, марганец, йод, медь. Кроме этого в моркови в достаточном количестве присутствуют фосфор, кальций, литий, никель, алюминий, бор.
Ни один продукт не имеет в своем составе такого количества витамина А , как морковь. Содержащийся в ней бета-каротин, попадая в организм, синтезирует этот полезный элемент. 100 г моркови содержат 0,05 мг витаминов группы В, которые повышают гемоглобин. Витамины D2 и D3 особенно важны для детей, так как недостаток этих веществ проявляется у них в виде рахита. Витамин К улучшает свертываемость крови, C и E замедляют процессы старения.
Калий необходим для правильной работы сердечно сосудистой системы. Этот элемент в больших количествах присутствует в моркови. Содержащийся в ней хлор нужен для регуляции водно-солевого баланса, а фосфор и калий укрепляют кости и зубы. В овоще содержится фтор, который отвечает за работу щитовидной железы, а также есть селен, помогающий сохранить молодость и укрепить иммунитет.
В состав моркови входит клетчатка , которая способствует уменьшению жиров и регулирует уровень глюкозы в крови, а также вода, крахмал, органические кислоты, зола и моносахариды. Насыщенный яркий цвет овощу придают антоцианидины и биофлавоноиды.
Часть растения над землей, именуемая , обычно выкидывается. Но полезных составляющих в ней не меньше, чем в самом плоде, и даже больше. Она содержит бета-каротин и кальций, которые необходимы для хорошего зрения, а также белки, очищающие кровь.
Польза моркови не уменьшается после термической обработки, она, наоборот, придает овощу новые уникальные свойства. Бета-каротин остается на том же уровне, витамины присутствуют в исходном количестве. Под воздействием высокой температуры уменьшаются белки и липиды, становится меньше пищевых волокон. Однако овощ после варки хорошо усваивается организмом, улучшает работу кишечника, укрепляет иммунную систему, а также усиливает аппетит.
Свежая морковь отличается низкой калорийностью и считается незаменимым продуктом для снижения веса. Овощ входит в меню всех фитнес-диет. Калорийность 100 г корнеплода составляет 35-40 ккал. В продукте содержатся 6,9 г углеводов, 1,3 г белков, а жиров всего 0,1 г.
Полезные свойства моркови
Наверняка, многие знают о пользе моркови для зрения. И это еще не все лечебные свойства, которыми она обладает. Благодаря своему уникальному составу, продукт оказывает благоприятное и полезное действие на весь организм человека , а именно:
- противостоит вирусам и инфекциям;
- играет большую роль в развитии и росте ребенка в утробе матери;
- восстанавливает микрофлору кишечника, избавляет от дисбактериоза;
- выводит из организма реактивные вещества, повреждающие его клетки;
- благоприятно влияет на потенцию у мужчин;
- нормализует работу ЖКТ;
- препятствует развитию заболеваний сосудов;
- очищает организм от вредных отходов и солей тяжелых металлов;
- обладает заживляющим действием;
- уменьшает боль при ранах, ожогах, язвах;
- снижает риск развития онкологических заболеваний;
- защищает почки и желчный пузырь от образования камней.
Морковь широко используется не только в народной медицине, но и в косметологии. Овощ придает коже здоровый вид, делает ее упругой, а волосы блестящими и сильными. Еще он помогает держать загар. Поэтому перед солнечными ваннами советуют съесть 1-2 корнеплода.
Морковь считается важным продуктом в меню любого человека . Особенно полезны ее корнеплоды для:
- Диабетиков.
- Детей.
- Беременных и кормящих женщин.
- Людей преклонного возраста.
Последним не нужно бояться употреблять продукт, потому что он относится к овощам с низкими аллергическими свойствами, а его регулярное включение в рацион минимизирует риск развития сепсиса после родов.
Овощ прекрасно подходит в качестве профилактического средства при различных заболеваниях. советуют пить при перевозбуждении и людям с неустойчивой психикой, а также тем, у кого повышен холестерин в крови. Учёные из Франции даже обнаружили его благоприятное действие при туберкулёзе лёгких.
Также советуют есть овощ людям, страдающим следующими патологиями:
- сахарный диабет;
- анемия;
- ангина;
- запоры и расстройства пищеварения;
- бронхит;
- авитаминоз;
- ожирение;
- отравления;
- инфаркт миокарда;
- геморрой;
- импотенция;
- гипертония;
- экзема.
Витамин А важен для здоровья женских яичников. Поэтому морковь советуют включать в свой рацион при бесплодии и заболеваниях половых органов. Ботву овоща следует употреблять в пищу людям с повышенным давлением. Свежим морковным соком лечат молочницу у детей, смазывая им полость рта.
Вред моркови и противопоказания
Несмотря на существенную пользу корнеплода, его употребление имеет некоторые противопоказания:
- язва желудка или 12-перстной кишки;
- процесс воспаления в тонком кишечнике;
- панкреатит;
- аллергия на данный продукт.
С осторожностью следует есть блюда с морковью людям, страдающим такими хроническими заболеваниями, как гастрит с повышенной кислотностью или колит. Все эти противопоказания относятся и к вареной моркови и ее соку, который нужно разбавлять водой перед употреблением.
Чрезмерное количество употребляемой моркови иногда приводит к пожелтению кожи, сонливости, головной боли и даже рвоте. Поэтому количество овоща в ежедневном рационе должно быть ограничено.
В сутки нельзя съедать более 300 г моркови (3-4 средних плода).
Что касается детей до года, то им сок разрешено давать, начиная с 6-месячного возраста . Если малыш находится на грудном вскармливании, то морковный сок вводят еще позже. Овощ содержит большое количество кислоты, которая может вызвать раздражение слизистой в желудке. Поэтому советуют давать морковь ближе к одному году, чтобы избежать негативных последствий.
Ботва овоща содержит кофеин, который может вызвать неприятные ощущения в желудке. Свежую траву нежелательно есть при заболеваниях кишечника и органов пищеварения. Лучше использовать ее после термообработки.
Морковь: польза для организма и лечение
Блюда из моркови и ее сок используют в лечебном питании против заболеваний основных систем организма, а именно:
Сердечно сосудистая система
Система органов, которая регулирует циркуляцию крови, может дать сбой. Это чревато развитием патологий сосудов и сердца. К ним относятся инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, аритмия, атеросклероз, инсульт.
Укрепить сердечно сосудистую систему поможет морковный сок. Он обладает каротином, который защищает кровеносные сосуды, поддерживает их здоровое состояние, помогает при борьбе с болезнями сердца.
Рецепт для укрепления сердечно сосудистой системы
Рекомендуют принимать 100 мл сока моркови дважды в день. Можно добавить в него немного меда или сахара. Пить такой состав можно ежедневно. Лучшее усвоение каротина происходит в присутствии жиров. Поэтому полезным и вкусным будет салат из тертой моркови и сметаны.
Польза моркови для мочеполовой системы
Моче выделительная система человека включает в себя несколько важных органов, которые предназначены для фильтрации и выхода ненужной жидкости. Половым органам предназначена одна из главных ролей в функционировании организма. Любые нарушения в их работе могут негативно сказаться на здоровье человека и повлиять на возможность размножения.
Семена овоща еще в давние времена использовали для лечения болезней почек. Сегодня их применяют для выведения песка и камней в почках, а также мочевом пузыре. Морковная ботва помогает очистить надпочечники от ядов. В некоторых случаях причиной бесплодия является нехватка витамина E в организме, который также содержится в данном овоще.
Семена моркови для лечения мочеполовой системы
Чтобы приготовить лекарство из морковных семян, нужно растереть их в порошок.
Принимают его по 1 г трижды в день за полчаса до еды, запивая водой.
Польза моркови для иммунной системы
Крепкий иммунитет обеспечивает защиту от простуды, инфекций и других неприятностей. Когда он ослабевает, повышается вероятность проникновения вредных микробов в организм, развиваются заболевания.
Морковный чай для поддержания иммунитета
Для улучшения иммунитета пьют специальный чай. Чтобы его приготовить, нужно натереть овощ на крупной терке и выложить на разогретый противень. Морковь должна слегка подсушиться в духовке и немного потемнеть. Затем ее нужно перемолоть. 1 чайную ложку получившегося порошка заливают стаканом кипяченой воды. Пьют чай 1-2 раза в день.
Морковь для волос
Витамин А увеличивает скорость регенерации тканей, восстанавливает поврежденную структуру прядей, улучшает их рост, защищает волосы от негативных воздействий окружающей среды. Эфирные масла и другие активные вещества оказывают противовоспалительное действие на кожу голову.
Морковное масло против перхоти, секущихся кончиков и при повышенной жирности волос
Потребуется : морковь, растительное или оливковое масло.
Чтобы избавиться от секущихся кончиков, перхоти и повышенной жирности кожи на голове, следует использовать морковное масло для волос.
Приготовить его можно, натерев на терке, очищенный плод и залив кашицу растительным или оливковым маслом. Смесь перекладывают в емкость и ставят на водяную баню, накрывая крышкой. Варить нужно, пока масло не обретет оранжевый оттенок. Затем надо процедить состав и перелить в банку.
Процедура : полученное масло наносят по всей длине волос, а через 20-30 минут смывают шампунем.
Препараты на основе морковных семян
Существует лекарственные средства, которые изготавливают на основе семян моркови. К ним относятся:
Уролесан
Средство имеет в своем составе семена дикой моркови. Его выписывают при мочекаменной болезни и воспалениях мочевыводящих путей. Препарат выпускают в виде капсул. Его противопоказано принимать детям, беременным и кормящим, а также лицам, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки.
Даукарин
Препарат назначают при коронарной недостаточности и атеросклерозе. Его готовят также их семян моркови. Таблетки представляют собой натуральный препарат, поэтому серьезных противопоказаний они не имеют.
Ботаническая характеристика моркови
Уникальный овощ относят к семейству сельдерейных. Корни его уходят в землю на 1,5 -2 метра, основная их часть располагается на глубине 60 см. Масса корнеплода достигает более 200 г, а длина доходит до 30 см. Корнеплод имеют тонкую кожицу, которая очень богата полезными веществами. Чем ближе к ней, тем больше витаминов. Листья растения треугольной формы, с рассечениями, расположены на длинных черешках.
В засушливых условиях растение быстро вянет, подвергается болезням. Сроки сбора урожая зависят от подготовки семян к посеву, методов высаживания, глубины заделки и климатических условий региона. Овощ распространен по всему миру. Дикая морковь встречается в Китае и Африке, Швеции и на высохших склонах России.
Хранение и покупка моркови
Для хранения моркови ботву обрезают, чтобы овощ не растратил свои питательные вещества. Лучше держать продукт на балконе в ящике. Некоторые хозяйки натирают очищенную морковь на терке, а затем складывают в пакет и кладут в морозилку, но не все сорта можно хранить долгое время. Сок рекомендуют употреблять сразу после получения. Все витамины сохраняются в нем в течение часа после приготовления. Если заморозить напиток, то после размораживания он содержит полезные элементы еще полчаса.
Лучше покупать морковь небольших размеров. Крупные плоды содержат в себе много нитратов, которые действуют губительно для человеческого организма. Овощ советуют подвергать тепловой обработке пред употреблением.
Каждый русский человек знает, как выглядит морковь, и какова она на вкус.
Ведь на любом огороде найдется грядочка с этим овощем.
Морковь кладут в суп, делают из нее салаты и закуски, добавляют при приготовлении вторых блюд, при заготовке солений на зиму.
Применяют морковь практически во всех блюдах русской кухни, но не принесет ли вреда такое повсеместное применение этого корнеплода?
Не преувеличена ли польза моркови? Чтобы ответить на эти вопросы, стоит изучить состав этого овоща.
Состав и калорийность моркови
Полезные свойства моркови обусловлены ее составом. Этот овощ содержит пищевые волокна, золу, крахмал, воду, моно- и дисахариды и насыщенные жирные кислоты. Причем воды содержится 88гр в 100гр сырой моркови, поэтому калорийность у этого овоща низкая – 41ккал на 100гр . В вареной моркови калорий еще меньше – 25ккал на 100гр . Поэтому употребляя этот овощ, не стоит заботиться, что испортится фигура. Диетологи утверждают, что употребление вареной моркови полезнее, чем сырой , так как в вареной моркови в 3 раза увеличивается количество антиоксидантов.
Аминокислот в моркови содержится больше, чем в любом овоще.
Незаменимые аминокислоты, которые входят в состав этого корнеплода:
Аргинин
Гистидин
Изолейцин
Метионин
Метионин + цистеин
Треонин
Триптофан
Фенилаланин
Фенилаланин + тирозин
Заменимых аминокислот содержится немного меньше:
Аспарагиновая кислота
Тирозин
Цистеин
Помимо разнообразия аминокислот, в состав моркови входят витамины и микро- и макроэлементы. Бета-каротин в моркови содержится в рекордных количествах – 8,285мг на 100гр свежей моркови. Помимо бета-каротина, в этом овоще содержатся и другие витамины – витамин А, витамины группы В, витамин С, Е, К, РР и холин.
Что касается микро- и макроэлементов, то и их содержится в моркови немало. Из микроэлементов стоит выделить кальций, натрий, магний, калий и фосфор. Основные макроэлементы — марганец, йод, железо, медь, цинк, селен и фтор.
Как применяют морковь?
Традиционный способ применения моркови – добавление в блюда. Морковь добавляют в поджарку для супа, из этого овоща делают салаты и закуски. Это универсальный овощ, который сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощами, и с фруктами. Свежевыжатый морковный сок любят дети. Морковь используют даже в выпечке. Существует множество рецептов с использованием этого корнеплода.
Помимо кулинарии, морковь используется в косметологии и ароматерапии. Витамин А, который входит в состав моркови в большом количестве, положительно влияет на состояние кожи и ногтей. Морковь помогает бороться с морщинами, угрями, высыпаниями и покраснениями на коже. При регулярном употреблении этого овоща, ногти становятся крепче и не слоятся.
Отвар из моркови используют для волос. После полоскания волос морковным отваром, они становятся более блестящие и сильные.
Для сохранения загара стоит выпивать с утра стакан свежевыжатого морковного сока, так как в нем содержится бета-каротин, который придает моркови оранжевый цвет и помогает кожи дольше сохранять темный пигмент.
Пользуются популярностью и морковные диеты, так как в этом овоще содержатся все необходимые витамины и минералы, а калорийность совсем невысокая.
Польза моркови для здоровья человека
Состав моркови говорит о том, что этот овощ полезен для организма человека, ведь в этом корнеплоде содержится огромное количество полезных веществ. Но в чем именно заключается эта польза?
1. Витамин А, который содержится в моркови в количестве, равном суточной потребности организма человека, важен для здоровья глаз . Этот витамин помогает сохранить остроту зрения. Недостаток витамина А приводит к нарушению работы слизистой оболочки глаза и появлению сухости.
2. Морковь положительно влияет на иммунитет , так как в ее состав входит множество витаминов и полезных веществ. Рекомендуется включать этот овощ в рацион во время пика простудных заболеваний и в весенне-осенний период, когда организм нуждается в витаминах.
3. Рекомендуется включить в рацион морковь людям, страдающим сахарным диабетом . В состав этого овоща входят пищевые волокна, которые помогают замедлить всасывание сахара. Лучше употреблять морковь в вареном виде, так как в вареной моркови больше антиоксидантов.
4. Регулярное употребление моркови помогает нормализовать обмен веществ в организме, способствует выведению шлаков и токсинов.
5. Морковь помогает улучшить работу сердца . Этот овощ снижает уровень холестерина в крови, поэтому рекомендовано употреблять этот оранжевый корнеплод для профилактики возникновения инсульта и инфаркта. Для наибольшей пользы моркови для сердечно-сосудистой системы, употреблять ее рекомендуется в сыром виде.
6. Ученые утверждают, что с помощью моркови можно предотвратить образование раковых опухолей . В этом корнеплоде содержится пестицид фалькаринол, который и помогает бороться с опухолями. В этом вопросе эффективнее всего употреблять концентрированный морковный сок.
8. Морковь обладает желчегонным и мочегонным действием, поэтому она полезна для работы печени и почек .
9. Свежая морковь полезна для сосудов . Этот овощ помогает очистить сосуды, лечить варикоз.
10. Вещества, содержащиеся в моркови, положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память. Поэтому употребление этого оранжевого корнеплода рекомендовано людям пожилого возраста.
11. Сырая морковь обладает противовоспалительным и противомикробным действием, поэтому стоит употреблять этот овощ, если имеются проблемы с ротовой полостью. Морковь поможет справиться с воспалением и кровоточивостью десен.
12. Людям, которые страдают анемией, тоже стоит употреблять морковь чаще, так как в ее состав входит железо.
Список полезных свойств моркови достаточно большой, но только ли пользу принесет употребление этого корнеплода для организма человека?
В чем заключается вред моркови для здоровья?
Несмотря на пользу этого корнеплода, для употребления моркови существуют и противопоказания.
Не стоит покупать морковь крупных размеров. Ведь чем крупнее морковь, тем больше нитратов она в себя впитала. Нитраты действуют на организм человека губительно, поэтому покупную морковь лучше подвергать термообработке, чтобы понизить количество этих вредных веществ.
Не рекомендуется употребление моркови людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки и при воспалении тонкого кишечника. Помимо этого, воздержаться от употребления моркови стоит при панкреатите и хронических заболеваниях.
Не стоит злоупотреблять морковным соком, это приводит к пожелтению кожных покровов, головной боли, вялости, сонливости и рвоте.
Противопоказаний у моркови немного, поэтому пользы для организма гораздо больше, если у человека нет хронических заболеваний.
Для беременных и кормящих мам: полезна морковь или вредна?
Беременные и кормящие женщины несут ответственность и за свое здоровье, и за здоровье малыша. Поэтому к выбору продуктов питания стоит подойти тщательнее.
Морковь полезна для организма беременной женщины. Этот корнеплод помогает поддерживать уровень гемоглобина в крови и помогает предотвратить появление железодефицитной анемии. Морковь эффективна для профилактики простудных заболеваний и в период, когда организму не хватает витаминов – весной и осенью.
Этот оранжевый корнеплод способствует нормальному росту и развитию плода . А для ребенка, который питается грудным молоком, морковь обеспечивает полноценный набор витаминов и минералов. Правильное питание кормящей мамы важно для здоровья ребенка.
При беременности и лактации женщинам нельзя употреблять многие лекарственные препараты. Морковь используют при некоторых заболеваниях в лечебных целях. При насморке закапывают морковный сок, он помогает избавиться от заложенности носа и оказывает противовоспалительное действие на носоглотку. И еще сок эффективен при ангине , он снимает воспаление и боль. При бронхите эффективен морковный сок с медом.
Морковь относится к продуктам с низкими аллергическими свойствами, потому не стоит бояться употреблять этот овощ во время беременности и лактации.
Польза и вред моркови для детей
Витамин А не зря называется витамином роста, поэтому он необходим для нормального развития и роста ребенка. Морковь содержит большое количество этого витамина, поэтому употреблять этот овощ детям нужно обязательно.
Вводить морковь в рацион ребенка можно уже с 6 месяцев, если ребенок находится на естественном вскармливании, то с введением прикорма можно не спешить. Начинать стоит не с морковного сока, как учат бабушки, а именно с пюре.
Морковный сок может вызвать раздражение слизистой желудка и повести за собой негативные последствия, так как сок содержит большое количество кислоты. Сок стоит дать попробовать при достижении ребенком возраста одного года, как минимум.
Для первого прикорма подойдет морковное пюре, которое можно сделать самостоятельно или купить в магазине готовое.
Морковь полезна для зрения детей. Этот оранжевый корнеплод содержит клетчатку, поэтому положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Если у ребенка имеется склонность к запорам, то употребление моркови пойдет на пользу.
Чрезмерное употребление моркови может привести к пожелтению кожных покровов, поэтому не стоит давать ребенку пить много сока и кушать неограниченное количество моркови.
Многие слышали о полезности моркови, однако мало кто знает, чем именно она полезна, помимо того, что в большом количестве содержит витамин А. Обратите внимание, что сфера ее применения очень широкая - от диет до лечения.
Кроме того, очень важно знать, как правильно есть этот овощ, чтобы извлечь из него максимум пользы.
Состав источника витамина А
Химический состав моркови включает витамины, макро- и микроэлементы. Помимо всем известного в корнеплоде есть витамины , В9, Е, РР, бета-каротин.
Макроэлементы в составе овоща - это , . В число микроэлементов входят алюминий, литий, железо, медь.
Знаете ли вы? В XVII столетии морковь была деликатесом.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г необработанной моркови содержится 35-40 ккал, что составляет почти 2,5 % от суточной нормы калорий. Вместе с таким количеством корнеплода в организм поступает 1,3 г белков, 0,1 г жиров, 6,9 г углеводов, 0,3 г органических кислот, 88 г воды, 1 г золы и 2,4 г пищевых волокон.
При этом в составе жиров отсутствуют вредные транс-жиры и почти нет насыщенных жиров, а есть только полезные полиненасыщенные жиры. Содержание пищевых волокон (клетчатки) дает эффект сытости, то есть можно быстрее насытиться привычной пищей.
В моркови полностью отсутствует холестерин. Из углеводов присутствуют моно- и дисахариды, сахароза, глюкоза, фруктоза, крахмал и декстрины.
Очень важно присутствие в овоще незаменимых аминокислот (около 0,3 г):
- лейцин;
- валин;
- аргинин;
- лизин;
- изолейцин;
- треонин;
- фенилаланин и другие.
Заменимые аминокислоты (около 0,6 г) представлены глутаминовой кислотой, аспарагиновой кислотой и другими.
О пользе продукта
Морковь полезна для всех – для мужчин, женщин и детей, так как:
- Используется для профилактики и лечения некоторых заболеваний.
- Снижает усталость.
- Повышает аппетит.
- Устраняет бледность кожных покровов.
- Способствует выработке желчи.
- Улучшает зрение.
- Предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы.
- Предохраняет от злокачественных опухолей.
- Улучшает работу дыхательной системы.
- Укрепляет глазную сетчатку.
- Улучшает работу желудка и кишечника.
- Понижает артериальное давление.
- Улучшает работу нервной системы.
Важно! Ученые США обнаружили, что употребление моркови на 30 % снижает риск злокачественных опухолей.
Для мужчин
Польза моркови для мужчин проявляется в следующем:
- Улучшается качество спермы.
- Повышается активность сперматозоидов.
- Усиливается приток крови к половым органам.
- Лучше вырабатываются мужские гормоны.
- Улучшается потенция.
- Повышается выносливость.
- Выполняется профилактика заболеваний мочеполовой системы.
Однако и это только примерный список всех достоинств моркови, и при регулярном употреблении вы сможете заметить и немало других преимуществ данного корнеплода.
Для женщин
Женщины могут ощутить такую пользу от употребления моркови:
- Улучшается обмен веществ.
- Стабилизируется месячный цикл.
- Устраняется аменорея.
- Предотвращается старение.
- Устраняется проблема ломких волос и ногтей.
- Нормализуется состояние кожного покрова.
- Способствует подаче всех полезных веществ при беременности и лактации.
Для детей
Детям употребление этого корнеплода дает такие преимущества:
- Укрепляются кости и зубы.
- Улучшается сопротивляемость организма болезням.
- Усиливается кровообращение в головном мозге.
- Улучшается зрение.
- Хорошо заметна польза в плане устранения дефицита железа.
- Устраняется проблема запоров.
Детям лучше давать сок моркови в разбавленном виде или смешивать с яблочным.
Теряются ли свойства после обработки
Здоровым людям лучше всего морковь употреблять в сыром виде с добавлением растительного, сливочного масла или сметаны. Однако и после кулинарной обработки корнеплод продолжает приносить пользу.
Важно! В Испании опытным путем было установлено, что больше всего полезных свойств в моркови сохраняется при жарке, приготовлении в скороварке, запекании в СВЧ-печи и духовке.
В 100 г сока уже содержится на 15 % меньше белков, на 89 % – жиров и на 7 % – углеводов. Калорийность при этом понижается на 9 %. Однако пить его нужно сразу после приготовления, иначе вся полезность потеряется. Чтобы витамин А усвоился в организме, в сок надо добавить каплю подсолнечного или оливкового масла.Отварная морковь на 22 % менее калорийна, чем сырая, в ее составе на 38 % меньше белков, на 67 % – жиров и на 27,5 % – углеводов. При этом разрушается витамин С, зато увеличивается количество антиоксидантов. В таком виде овощ лучше усваивается, но теряет часть способностей противостоять раковым опухолям.
В сушеном виде корнеплод содержит в 6,5 раз больше калорий, при этом белков, жиров и углеводов значительно меньше, увеличивается содержание витаминов А, В1, В2, С, РР, макроэлементов, железа, конечно, если засушить его правильно.
Если заморозить овощ методом шоковой заморозки, потеря полезных свойств будет минимальной, однако некоторое количество витаминов С, В1, В2 также утратится. Можно заморозить целиком, порезать соломкой или натереть на терке, можно перед заморозкой немного отварить. Чтобы при этом не потерялись вкусовые качества овоща, хранить его следует в герметичной упаковке.
Наименее полезна консервированная морковь, так как при длительной термической обработке разрушается почти весь витамин С и витамины группы В.
Улучшить ситуацию можно с помощью короткого термического воздействия при температуре не выше +100°С.
Важно! Выбирая способ обработки моркови, учтите, что не будет пользы от той еды, которую вам нужно есть через силу. Поэтому, если вы не любите этот корнеплод в каком-либо виде, выберите другой способ.
Применение морковки
Помимо того, что морковь просто едят, ее еще используют в косметологии, диетологии, народной медицине.
Для лечения
Морковь можно применять для устранения таких проблем:
Знаете ли вы? Еще древнегреческий врач Гиппократ применял морковь в своей практике, причем его немало интересовал именно дикий вид этого растения, применяемый как болеутоляющее средство.
Для похудения и диет
Большой популярностью пользуется морковная диета (говорят, что можно скинуть до 3 кг). 
Для этого нужно в течение 3 дней есть салат, в состав которого входят:
- 2 молодых моркови, потертые на крупной терке;
- 1 любой фрукт, потертый на крупной терке (лучше брать некалорийные виды – яблоко, киви, апельсин, гранат, грейпфрут);
- свежевыжатый сок 1 лимона;
- 1 чайная ложка натурального меда;
- 1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin или нежирной сметаны.
Примерное меню на 3 дня выглядит так:
- Завтрак - морковный салат, 100 мл кефира.
- Обед - морковный салат, зеленый чай.
- Ужин - 100 мл морковного сока, можно пополам с яблочным.
Меню на 4 день:
- Завтрак - морковный салат, 200 мл кефира.
- Полдник - морковный салат, зеленый чай без сахара.
- Обед - 2 картофелины, сваренных в мундире или запеченных в духовке без жира, морковный салат, зеленый чай.
- Ужин - 100 г отварного или запеченного без жира куриного или индюшачьего филе, морковный сок.
В этот день также следует выпить 2 л воды. В течение следующих нескольких дней продукты можно употреблять разнообразные, но исключить сладкое, фаст-фуд, другие «вредности», не увеличивать порции.
Такая схема похудения относится к экстренным, ее не стоит использовать чаще, чем 1 раз в полгода. Если имеются противопоказания к употреблению корнеплода, лучше выбрать другой метод похудения.
Важно! В случае ухудшения самочувствия любое экстремальное похудение нужно прекратить.
Для красоты
Этот овощ широко используется в косметологии в виде масок:
- Для увядающей кожи: 1 корнеплод мелко натереть, добавить 1 столовую ложку молока, нанести на кожу лица на 20 минут (избегая области вокруг глаз), смыть не горячей водой.
- Питательный лосьон: отжать сок из моркови, протереть лицо, через 20 минут смыть теплой водой, использовать дважды в неделю.
- Отбеливающий лосьон: отжать сок из корнеплода, добавить 1 чайную ложку лимонного сока, использовать дважды в неделю, по истечении 20 минут смывать. Не использовать для кожи вокруг глаз.
- Освежающая маска: натереть корнеплод на терке для сыра, нанести на 20 мин. на лицо, затем смыть прохладной водой. Применять 1 раз в неделю.
- В качестве замены автозагара и солярия , морковную маску делать 3 раза в неделю минимум 1 месяц.
Просто "для еды"
Сфера применения моркови в кулинарии необъятна:
- В салатах: отдельно и в сочетании с другими овощами, фруктами, мясом, с заправкой из растительного масла, сметаны, майонеза.
- В холодных и горячих закусках - для украшения и улучшения вкуса.
- В первых блюдах - морковный суп, а также ее часто добавляют в другие овощные и крупяные супы.
- Во вторых блюдах - морковные котлеты, пюре, запеканки, жареная морковь, в качестве дополнительного ингредиента в жаркое и гарниры.
- В выпечке - морковный торт, пирожки с морковью, морковный кекс.
- В консервации - маринуют, квасят, делают икру и салаты, добавляют при консервировании других овощей.
Можно ли морковь при беременности и кормлении грудью
Если у женщины нет аллергии, то морковь должна обязательно входить в состав меню в период беременности и грудного вскармливания, так как:
- ликвидирует изжогу;
- повышает эластичность кожи;
- устраняет запоры;
- усиливает иммунитет;
- способствует аппетиту;
- предохраняет от токсикоза;
- способствует нормальному развитию нервной системы малыша;
- укрепляет сосуды, предохраняя от варикозного расширения вен и отслойки плаценты;
- снимает усталость;
- полезна при молочнице;
- повышает содержание витаминов и полезных веществ в грудном молоке.
Знаете ли вы? В домашних условиях морковь выращивают уже 4 тысячи лет.
Противопоказания и возможный вред
Нельзя употреблять сырую морковь, если у вас:
- язва;
- гастрит;
- воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта;
- превышение нормы кислотности желудочного сока;
- аллергия;
- проблемы с зубной эмалью (для морковного сока).
- усталость;
- апатию;
- головокружение;
- рвотный рефлекс;
- желтый цвет кожных покровов.
Морковь - настоящий кладезь витаминов, ее можно кушать в любом виде: поджаренной, варенной, в виде сока. Она незаменима для беременных и кормящих женщин, детей, полезна для мужчин, используется в диетах и народной медицине. Не забудьте добавить к этому овощу масла, тогда вы сможете сполна ощутить его ценность.
Морковь в нашей стране любят и активно выращивают практически на каждом огороде. Хозяйки ценят этот овощ за нежный вкус и добавляют его в различные блюда, используя в сыром и отварном виде.
Но морковка известна благодаря не только вкусовым качествам, но и целебным свойствам. Корнеплоды являются кладезю витаминов и полезных микроэлементов, поэтому помогают бороться со многими болезнями и входят в состав лечебных средств.
Польза и вред моркови уже достаточно изучены, но этот вопрос, все равно, следует рассмотреть более детально.
Состав моркови
В первую очередь морковь является рекордсменом среди овощей по содержанию бета-каротина (провитамина А), который и придает корнеплодам ярко-оранжевую окраску.
Витамин А благотворно воздействует на зрение человека, помогает укрепить иммунитет, защищает организм от солнечной радиации. Благодаря этому морковь часто называют продуктом молодости.
Но на бета-каротине польза этого овоща не заканчивается, ведь он также богат витаминами С, Е, К, РР, группы В. В нем содержится много кальция, хлора, алюминия, натрия, магния, железа, калия и селена. Морковь отличается высокой концентрацией ценных пищевых волокон, а также большим количеством антиоксидантов.
При этом овощ очень низкокалорийный – в 100 граммах продукта содержится всего 41 калорий. Из-за этого, он всегда есть в рационе людей, которые следят за своим весом и придерживаются здорового питания.
Полезные свойства
Морковь считается одним из самых полезных овощей, поскольку обладает целым рядом целебных свойств. Она благоприятно воздействует на организм человека и помогает справиться со многими заболеваниями.
Чтобы узнать, как влияет употребление корнеплодов на наше здоровье, следует рассмотреть, чем полезна морковь для разных органов.
Для органов зрения
Как уже было отмечено, морковка – это ценный источник витамина А, нехватка которого часто вызывает так называемую «куриную» слепоту и другие болезни органов зрения.
Регулярное употребление корнеплодов поможет побороть дефицит бета-каротина и предотвратить развитие заболеваний глаз. Чтобы витамин А лучше усваивался, морковь лучше принимать в сыром виде вместе с растительным маслом.
Для желудочно-кишечного тракта
В моркови содержится много клетчатки, которая благоприятно влияет на перистальтику кишечника. Благодаря тому, что в ее составе также пищевых волокон, она помогает в выводе из организма шлаков, токсинов и других вредных веществ, предупреждает развитие запоров и прочих проблем с пищеварением.
Употребление корнеплодов позволяет нормализовать обмен углеводов, нарушение которого ведет к избыточному весу. Именно поэтому морковь всегда присутствует в рационе людей, которые борются с ожирением.
Для печени и почек
Обладает сильным мочегонным и желчегонным действием, поэтому помогает очистить мочевой пузырь и почки от песка. Свежий сок из корнеплодов активирует вывод из организма лишней жидкости и является отменной профилактикой желчекаменной болезни.
Полезные вещества, которые содержатся в корнеплодах, также очищают клетки печени и помогают наладить ее нормальное функционирование.
Для кожи
Вещества, которые входят в состав моркови, замедляют старение кожи, предотвращают появление морщин и помогают бороться с воспалениями и угрями. В этом плане хорошо себя зарекомендовала маска с морковной кашицы – мелко натертая морковь способствует заживлению мелких ранок, восстанавливает здоровый вид кожи, делает ее гладкой и эластичной.
Для иммунитета
Благодаря высокому содержанию витаминов, морковь рекомендована для профилактики анемии и гиповитаминоза. Употребление сырого овоща способствует укреплению иммунной системы и повышению сопротивляемости организма болезням.
Чтобы укрепить здоровье, достаточно ежедневное употреблять около 100 г натертой моркови, заправленной сметаной или растительным маслом.
Для сердца и сосудов
В состав моркови входит много калия, который необходим для правильной работы сердца. Кроме того, употребление корнеплодов в сыром виде помогает очистить сосуды и снизить уровень в крови холестерина почти на 70 %, что является хорошей профилактикой инсульта и других патологий.
В результате добавления моркови в рацион улучшает кровоснабжение в мозг и улучшается состояние сосудов.
Для профилактики рака
Морковь – это богатый источник антиоксидантов, которые снижают риск развития новообразований. При этом в вареных корнеплодах концентрация антиоксидантов выше, чем в сырых.
Особенно врачами отмечена польза морковного сока при лечении онкологических заболеваний – в нем много элементов, которые помогают вывести из организма вредные вещества и ускорить выздоровление.
Морковь в рационе беременных женщин и детей
В период беременности женщинам требуется больше витаминов и полезных микроэлементов, чтобы обеспечить плод всеми необходимыми ресурсами для роста и развития. Умеренное употребление моркови позволяет восполнить возможную нехватку витаминов в организме, нормализовать уровень гемоглобина и снизить риск простудных заболеваний.
Будущие мамы часто страдают от расстройств пищеварения: запоров, изжоги и т.д. Морковка помогает избавиться от этих проблем и наладить работу ЖКТ.
В детском рационе оранжевые корнеплоды также уместны, поскольку они редко вызывают аллергию и хорошо усваиваются организмом. Морковь входит в перечень продуктов, которые рекомендованы для первого прикорма.
Вред моркови
Как и любой другой продукт, морковь может вызывать в отдельных случаях негативные реакции организма и имеет некоторые противопоказания. Так, овощ не следует употреблять при индивидуальной его непереносимости.
Рекомендуется отказаться от моркови людям с обострением язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, поскольку грубые пищевые волокна и сок корнеплодов могут усугубить заболевание. Это же касается тех, кто страдает повышенной кислотностью кишечника.
Не стоит часто есть морковь при наличии гипотонии, поскольку в этом случае вместо пользы можно получить только тошноту, головные боли и повышенную утомляемость. С осторожностью к этому овощу стоит относиться людям с сахарным диабетом, так как в нем содержится глюкоза.
Нормировать содержание моркови в рационе нужно и беременным женщинам: в умеренном количестве корнеплоды очень полезны для будущих мам, но слишком частое их употребление может привести к передозировке витамина А, что плохо для плода. При желании, есть морковку лучше в сыром виде без добавления масла или сметаны.
Негативно на организм влияет и переедание: употребление больше килограмма моркови вызывает диарею и другие расстройства желудка. Также это может провоцировать так называемую каротиновую желтуху, при которой кожа покрывается желтыми пятнами.
Нужно учитывать, что суточная доза корнеплодов не должна превышать 25-300 г, что равно примерно 3-4 средним морковкам.
Как выбирать морковь
Чтобы употребление моркови принесло как можно больше пользы, важно при ее покупке выбрать зрелые и здоровые корнеплоды. Так, овощи должны иметь гладкую ровную поверхность без повреждений, следов гнили или болезней.
Если на плоде есть боковые отростки или много «бахромы», это значит, что при выращивании им не хватало влаги и такая морковка вряд ли будет вкусной. Кроме того, наросты могут свидетельствовать о том, что в процессе роста овощи обрабатывали нитратами, что негативно сказывается на их полезных свойствах.
Яркий и насыщенный цвет корнеплодов говорит о том, что в них много каротина и они сладкие. Слабовыраженная окраска овощей, напротив, указывает на не очень хороший вкус с горечью. Если у морковки кончик тупой и слегка закругленный, то она более сочная, чем та, у которой плод заостренный.
Как хранить морковь
Правильное хранение моркови позволит ей не потерять вкусовые и целебные свойства. Так, планируя поместить корнеплоды в холодильник, нужно сначала положить их в полиэтиленовый пакет. Также овощи можно уложить в пластиковую коробку предварительно постелив на ее дно бумажное полотенце. Так морковь будет дольше оставаться свежей и хрустящей.
Если корнеплоды будут храниться на балконе, то их следует поместить в деревянный ящик и пересыпать луковой шелухой, которая защитит овощи от гниения. Также можно приготовить луковый отвар, окунуть в него морковку, подсушить и только тогда отправлять на балкон в ящике: этот метод тоже позволит подольше сохранить целостность плодов.
В подвале или погребе морковь хранят в больших мешках, которые устанавливают вертикально с развязанной горловиной. Кроме того, корнеплоды помещают в деревянные ящики и пересыпают мелом или влажным песком.
Отлично храниться морковка и в морозилке. Для этого овощи нужно натереть на терке или порезать на кусочки, поместить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. В таком виде морковка может храниться всю зиму, при этом она не потеряет витаминов и будет оставаться вкусной и полезной.
Морковь – это привычный для нас овощ, в котором кроется много пользы для организма. Регулярно употребляя его в пищу, можно забыть о нехватке витаминов, укрепить свое здоровье и улучшить самочувствие.
Это отменный продукт для профилактики простудных заболеваний, болезней почек, печени и сердца. К тому же, данный овощ доступный всем и его можно легко купить или вырастить в собственном огороде. Главное – помнить не только о целебных свойствах моркови, но и о противопоказаниях. Придерживаясь меры в употреблении корнеплодов, можно извлечь их них только пользу и не навредить организму.
Многие с недоверием пожмут плечами – ну что нового можно узнать о моркови? Не торопитесь закрыть статью! Возможно, через несколько минут, вы по-новому посмотрите на знакомый продукт.
Родом морковь из Афганистана. Много веков назад первыми этот овощ оценили афганские лошади. Они с удовольствием хрустели зеленой резной ботвой дикой моркови, корень которой был тогда фиолетового цвета и долгое время не употреблялся в пищу.
Европейцы занялись культурным разведением моркови в семнадцатом веке. Особенно много усилий в этом направлении приложили селекционеры Голландии. Благодаря им в мире известно около 60 сортов моркови. В пищу широко стали употреблять корнеплод, цвет которого давно изменился на оранжевый.
Готовят из нее соки, салаты, супы, добавляют в первые блюда, пироги и запеканки.
Состав вареной моркови
Вареная морковь по содержанию каротиноидов (провитамина А) значительно опережает все известные овощи (до 37 мг на 100 г.) Кроме того, в ней содержатся соли калия, кальция, йода, фосфора, бора, селена, фтора, ванадия, кобальта, марганца, меди, железа, витамины B1, B2, В9, С, Е, К, PP, фитонциды, эфирные масла, сахара, а также клетчатка.
Долгое время среди диетологов не прекращались споры: какая морковь полезнее – сырая или вареная?
Распространено мнение, что богатые витаминами овощи и фрукты теряют полезные свойства при термообработке, поэтому в пищу их желательно употреблять в сыром виде.
Не так однозначно обстоит дело с вареной морковью. Оказалось, что в некоторых случаях ее полезнее употреблять, чем сырую.
Что же происходит с составом корнеплодов при термической обработке? Попробуем обобщить результаты исследований ученых.
Оказалось, что в вареной моркови:
- Сохраняется содержание:
- провитамина А;
- витаминов Н, К, группы В;
- макроэлементов: калия, фосфора, магния, кальция, хлора;
- микроэлементов: селена, фтора, кобальта, марганца, меди, железа;
- сахаров;
- фитонцидов;
- эфирных масел;
- Уменьшается содержание:
- белков;
- липидов;
- аскорбиновой кислоты;
- пищевых волокон клетчатки.
- Увеличивается содержание (почти на 30%):
- антиоксидантов;
Установлено, что содержащиеся в неповрежденных клетках сырой моркови каротиноиды (провитамин А) тяжело усваиваются организмом. При термообработке клеточные мембраны разрушаются и усвоение этого полезного вещества значительно облегчается. Таким образом, вареная морковь является идеальным продуктом для пополнения дефицита витамина А.
Полезные свойства вареной моркови
Вареная морковь, благодаря богатому содержанию витаминов, макро и микроэлементов, антиоксидантов, приятному вкусу, яркому цвету, доступности, дешевизне, простоте в приготовлении заняла постоянное место в европейской кухне.
Главным «козырем» моркови являются каротиноиды (провитамин витамина А — цветовые пигменты, которые не вырабатываются в организме человека, а преобразуются в печени в витамин А).
Наличие этого витамина обеспечивает нормальное зрение , способствует образованию зрительного пигмента сетчатки родопсина, который отвечает за улавливание света и ночное зрение.
Также витамин А участвует в выработке слезной жидкости, которая предохраняет роговицу глаза от пересыхания, уменьшает риск развития катаракты и других патологий зрения.
Замечательным образом влияет употребление вареной моркови на иммунную систему . Под воздействием антиоксидантов, защитные силы организма значительно повышаются. В результате снижается риск развития различных заболеваний, в том числе — раковых опухолей, химических веществ, нейтрализующих разрушительное действие агрессивных свободных радикалов, предотвращающих повреждение клеток ДНК, усиливающих иммунитет, нормализующих все функции организма, замедляющих процессы старения и предотвращающих развитие раковых образований.
Кроме этого антиоксиданты помогают бороться со старческим слабоумием или болезнью Альцгеймера . Поэтому людям преклонного возраста нужно употреблять вареную морковь ежедневно.
Для тех, кто следит за весом важно знать, что калорийность вареных корнеплодов меньше, чем у сырых, - всего 25-30 ккал на 100 граммов. Так что их можно включать в диету для похудения . Отсутствие жиров и содержание в полезном продукте клетчатки помогает эффективно очищать организм от шлаков, а также заставляет пищеварительную систему активно функционировать, нормализует работу внутренних органов и желез.
Как растение, содержащее множество микроэлементов и витаминов, морковь применяют для профилактики анемии, авитаминозов, малокровия .
Наличие калия делает вареную морковь незаменимой при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы . Кроме того, она сокращает наличие холестерина в крови, что снижает риск возникновения инсульта.
Благодаря мягким желчегонным и мочегонным свойствам, а также способностью восстанавливать поврежденные клетки, оранжевый корнеплод в вареном виде положительно влияет на организм при заболеваниях печени и почек.
Употребление вареной моркови улучшает пищеварение, что в свою очередь способствует профилактике запоров и геморроя .
Кроме того, морковь отлично действует в составе косметических масок для улучшения состояния кожи лица в домашних условиях. В сочетании с кисломолочными продуктами, медом и другими компонентами она устраняет сухость кожи лица, шелушение, способствует естественному обновлению и омоложению.
Благодаря широкой доступности и дешевизне популярность этого кладезя полезных веществ неуклонно растет
Минусы вареной моркови
Вареная морковь практически не имеет противопоказаний .
Один из недостатков – довольно высокий, по сравнению со свежей, гликемический индекс – 55 против 35. Соответственно выше и количество углеводов, которые влияют на содержание сахара в крови и могут откладываться в организме в виде жиров. Поэтому людям с избыточной массой тела и диабетикам лакомиться термически обработанным корнеплодом нужно дозировано и исключительно в первой половине дня.
Осторожничать при употреблении моркови необходимо и беременным. Излишки витамина А небезопасны для развития плода. Поэтому дневная норма потребления вареной моркови для будущих мам не должна превышать 100 граммов.
Выводы
Очевидно, что вареная морковь практически не имеет противопоказаний и благодаря уникальному сочетанию содержащихся в ней полезных веществ крайне необходима для поддержания организма в здоровом состоянии.
- раковых опухолей;
- проблем со зрением;
- болезней сердечно-сосудистой системы;
- застоя желчи;
- почечных отеков;
- избыточного веса;
- хронических запоров и геморроя;
- авитаминозов, анемии и малокровия;
- ослабления иммунной системы организма;
- старческого слабоумия;
- проблемной кожи.
Выбирая морковь , обратите внимание на ее вид. Плоды должны быть небольшими, плотными, насыщенного оранжевого цвета, без повреждений.
Не стоит забывать о том, что при длительном хранении морковь теряет часть своих полезных элементов. Лучше хранить ее в прохладном темном месте. Если есть погреб – можно уложить корнеплоды в ящик с песком, не очищая их от земли. Моют морковь непосредственно перед употреблением.
Еще один полезный совет : для более успешного усвоения провитамина А, морковь нужно есть в сочетании с жирами. При добавлении в вареную морковь растительного масла, количество поглощенного организмом каротина возрастает с 19 до 25 процентов.
Существует множество рецептов приготовления блюд из вареной моркови, способных разнообразить наше меню:
Салат «Оливье», винегрет, сельдь под шубой, салаты с морковью, медом и изюмом, морковные котлеты и оладьи, первые блюда, пюре с добавлением моркови и множество других.
Ешьте вареную морковь ежедневно и будьте здоровы!